Франчезинья — это португальское блюдо. Основное место его обитания — регион Порту. Условно франчезинью можно было бы назвать большим сэндвичем состоящих из различных видов колбас и мяса, покрытого сыром и обильно политого уникальным соусом. Но не всё так просто. Сами португальцы считают свою франчезинью не каким-то там сэндвичем, а полноценным, сытным вторым блюдом. При этом встретить её где-нибудь на юге или в Лиссабоне — достаточно сложно. А вот в Порту — наоборот — на каждом углу, в каждом ресторане, а то и в узкопрофильных франчезинных. Само блюдо достаточно молодое. Было придумано в 1953 году, вернувшимся из Франции поваром, попытавшемся адаптировать под местные вкусы понравившийся ему крок-месье. Francesinha то и переводится, как «маленькая француженка». Но широкую известность франчезинья приобрела несколько позже. На текущий момент всё еще существует и прекрасно себя чувствует тот ресторан, в котором была сделана первая франчезинья. Но вместе с тем есть множество других заведений, в каждом из которых своя уникальная рецептура соуса. Собственно соус — это самое главное, что есть в этом блюде. Хлеб, мясо — всё это на виду. Но вот из чего ресторан приготовил свой соус — это секрет. Поэтому от ресторана к ресторану вкусы франчезиньи могут значительно различаться. И многие жители, зачастую, имеют свои любимые места с единственно правильной франчезиньей.
Ингредиенты для «Франчезинья (Francesinha)»:
- Лук репчатый — 250 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло оливковое — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Виски — 50 мл
- Вино белое сухое — 150 мл
- Пиво светлое / Пиво — 300 мл
- Помидор — 250 г
- Соевый соус — по вкусу
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Вода — 100 мл
- Тосты — 6 шт
- Сосиска — 2 шт
- Колбаса — 6 ломт.
- Свинина — 4 ломт.
- Сыр мягкий — 6 шт
- Кубик бульонный — 2 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6045.6 ккал |
белки 232.6 г |
жиры 447.5 г |
углеводы 209.8 г |
| Порции | |||
| ккал 3022.8 ккал |
белки 116.3 г |
жиры 223.8 г |
углеводы 104.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.9 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Франчезинья (Francesinha)»:
По продуктам необходимо сделать несколько замечаний.
В оригинальных рецептах используется вустерский соус. Я заменил его небольшим количеством соевого. Так себе замена, конечно. Но лучше, чем ничего.
Так же, в оригинале, конечно, используется портвейн. Но у нас хороший — неоправданно дорог.
По мясу обычно делают так. Берут филе свинины или говядины (чаще свинины) + говяжьи сосиски + ветчина. Мне в этот раз хорошая ветчина не попалась и взял колбасу покачественней.
Сыр лучше брать — чеддер большими ломтиками.
Франчезинью, как правило, подают с картошкой фри. Это очень важный момент, потому что эту картошечку мы будем макать в наш соус. В идеале собственно фри и приготовить. Но я, честно говоря, с опаской отношусь ко фритюру в квартире. Поэтому в двух словах опишу пример приготовления фри-подобной картошки в духовке.
И последнее. По желанию, на франчезинью сверху еще кладут жаренное яйцо. Здесь я это описывать не буду. Но если что — просто приготовьте яйцо и положите его сверху.
И совсем уж последнее. Главное фото не супер красиво у меня получилось. Как-то не срослось. Но попробуйте посмотреть в интернете. Хотя может быть и там будет не очень презентабельно. Так бывает. Лучше посмотрите на ингредиенты и постарайтесь представить их сочетания и вкус готового блюда.
Вначале разберёмся с картошкой. Нам потребуется, собственно, картофель, паприка, соль, масло.
Картофель режем соломкой.
Приготавливаем соус: масло + соевый соус + паприка + соль. Можно и травы какие-нибудь добавить, всё что угодно.
В этом соусе вываливаем картофель, раскладываем его на противне и отправляем в духовку до готовности.
Переходим к самой франчезинье. Режем лук.
Счищаем шкурку с помидоров и мнём их вилкой.
Обжариваем лук и чеснок, примерно 3 минуты.
Пиво, вино, виски, говяжьи кубики, соевый соус, воду.
Крахмал.
И всё это варим 25 минут.
После чего, качественно перемалываем блендером в однородную массу. Закрываем крышкой (чтобы не остывал) и отставляем в сторону.
В идеале, описываемые далее шаги должны идти параллельно приготовлению соуса, чтобы всё было готово примерно одновременно.
Итак, жарим сосисы.
Жарим свинину.
Делаем тосты.
Если корка у хлеба жёсткая — отрежьте её.
На хлеб укладываем разрезанные вдоль сосисы.
На них ещё хлеб и на него свинину.
Франчезинья бывает из двух или из трёх кусков хлеба. Если готовится из двух, то свинину, соответственно, надо класть сразу на сосисы.
На свинину хорошую колбасу (а лучше ветчину).
На неё хлеб.
И оборачиваем большими кусками сыра чеддер.
Итак, наша база готова, наш соус готов, картошка фри готова.
Помещаем базу в тарелку с высокими краями и поливаем большим количеством восхитительного соуса.
Если вы хотите с яйцом, то его надо пожарить и положить на сыр, после чего залить соусом.
Картошку фри можно либо разложить здесь же, в тарелке. Либо положить рядом и макать в соус.
Франчезинья готова.