Корзиночки из песочного теста (pate sucree) — нежные, хрупкие и ароматные… и корзиночки-безе из французской меренги, а еще — лимонный курд и творожно сливочный крем — это очень вкусно! Украшением служит «икра» из апельсинового фреша, кружевной чипс и «маслины» из апельсиновой цедры в шоколаде. Замечательный новогодний десерт порадует и детей и взрослых не только своим вкусом, но и видом, а также поднимет праздничное настроение!
Приготовить основные составляющие для десерта можно заранее, а собрать в день Праздника.
Ингредиенты для «Французские корзиночки с икрой»:
Тесто песочное(pate sucree) для 12 шт:
-
—
300 г
-
—
2 шт
-
—
100 г
-
—
1 г
-
—
1 ч. л.
-
—
40 г
-
—
10 г
Французская меренга для 12 шт:
-
—
110 г
-
—
110 г
-
—
1 щепот.
-
(пару капель)
—
по вкусу
-
—
110 г
Сырный крем:
-
—
150 г
-
(типа Филадельфия, Альменте)
—
150 г
-
—
20 г
«Икра»:
-
—
180 мл
-
—
20 мл
-
(не полная)
—
1 ч. л.
-
(ледяное или такое же к-во водки)
—
150 мл
Кружевной чипс:
-
—
90 г
-
—
10 г
-
—
40 г
-
(зеленый, пару капель)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Французские корзиночки с икрой»:
Просеять муку с крахмалом.
Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку.
Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью.
Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить.
Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей.
Формовать корзиночки, так как у меня с «икрой», то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль).
Выпекать в прогретой до 180″С духовке 7-10 минут.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.
Корзиночки из безе:
Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее.
Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать.
П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение — в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала.
Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ.
Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.
Нагреть духовку до 180″С, затем снизить температуру до 90″С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги).
П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги.
Поместить крем в 2 кулинарных мешка — один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.
Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения.
Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла.
«Икра»:
Можно приготовить за неделю до праздника.
В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку.
Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать.
Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.
С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку).
Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает.
Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ.
Откинуть готовую «икру» на ситечко и дать стечь маслу.
Готовая «икра» отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой.
Если у вас нет агар-агара, то»икру» можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт.
Сборка:
В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже.
Украсить пирожные «икрой», шоколадными»маслинами» и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.
Нежный лимонный курд https://www.povarenok.ru/recipes/show/160930/
«Икра» на основе желатина https://www.povarenok.ru/recipes/show/74479/