totrecept.com

Все продукты для песочного теста (pate sucree) отмерять и взвесить заранее.

Просеять муку с крахмалом.
Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку.
Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью.

Добавить цедру, влить желтковую массу поверх масляной крошки и опять пробить все блендером.

Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить.
Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей.

Формовать корзиночки, так как у меня с «икрой», то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль).
Выпекать в прогретой до 180″С духовке 7-10 минут.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.

Корзиночки из безе:
Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее.

Белки с солью взбить до легкой пены.

Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его полного растворения.

Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать.
П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение — в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала.

Поместить меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.

Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ.
Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.
Нагреть духовку до 180″С, затем снизить температуру до 90″С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги).
П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги.

Крем:
Продукты для крема подготовить заранее.

Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр.

И опять взбить.

Поместить крем в 2 кулинарных мешка — один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.

Кружевной чипс:
Взвесить продукты для кружевного чипса.

Смешать венчиком воду, муку и масло. Добавить краситель и хорошо размешать.

Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения.
Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла.

«Икра»:
Можно приготовить за неделю до праздника.
В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку.
Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать.
Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.

С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку).
Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает.
Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ.

Откинуть готовую «икру» на ситечко и дать стечь маслу.
Готовая «икра» отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой.
Если у вас нет агар-агара, то»икру» можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт.

Сборка:
В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже.

Сверху заполнить кремом (мешочек с насадкой звезда.)

Гнезда в безе заполнить курдом. Вокруг отсадить крем (насадка труба).

Украсить пирожные «икрой», шоколадными»маслинами» и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.

Это очень вкусно!

И из песочного теста.

И из безе.