Способ приготовления
Фруктовый торт «Тропиканка»
Как приготовить фруктовый торт «Тропиканка»:
В кастрюлю с толстым дном выливаем воду и подсаливаем. Когда вода начнет закипать, отправляем туда сливочное масло и растапливаем, постоянно помешивая.
Когда масло растопится, делаем очень маленький огонь. Частями вводим муку и размешиваем, заваривая тесто.
В еще горячее тесто по одному вбиваем яйца и быстро размешиваем, чтобы белок не свернулся. Тесто должно получиться кремообразным.
На пергаментной бумаге простым карандашом рисуем прямоугольник 27х30 см и расчерчиваем его на квадраты со стороной 3 см. Затем все то же самое проделываем еще раз на другом листе пергамента.
Берем еще один кусочек пергамента и рисуем прямоугольник такого же размера, но расчерчиваем на ромбики. Делаем два таких листа.
В кулинарный мешок или в обычный целлофановый пакет отправляем тесто и срезаем уголок. Ставим пергамент с начерченными квадратиками на противень, но рисунком вниз. Через пергамент просвечиваются квадратики, по которым нужно нанести тесто решеткой.
То же самое проделываем и с остальными тремя пергаментными листами. Разогреваем духовку до 180-190 градусов и поочередно выпекаем коржи в течение 15 минут.
Готовим крем. В миску разбиваем яйца, добавляем обычный и ванильный сахар, размешиваем. Включаем средний огонь. Отправляем туда муку и крахмал, перемешиваем. Затем взбиваем венчиком.
Постоянно помешивая, частями вливаем молоко. Не переставая мешать, варим на маленьком огне до загустения, 10-12 минут. Остужаем крем.
Взбиваем сливочное масло. Затем понемногу вводим крем в масло (не наоборот) и взбиваем миксером.
В готовый крем по желанию добавляем коньяк.
Коржи для торта готовы.
Нижний корж с квадратными узорами смазываем кремом.
Очищаем и нарезаем фрукты, распределяем их поверх крема, посыпаем ягодами.
Накрываем коржом с косыми узорами и проделываем то же самое. Так собираем весь торт, не смазывая верхний корж.
Холодные белки взбиваем миксером в пену. Затем, не прекращая взбивать, по 1 дес. ложке вводим сахар.
Помещаем белковый крем в кулинарный или целлофановый пакет и украшаем сверху торт.
Бока фруктового торта «Тропиканка» тоже можно украсить этим же кремом, а верх посыпаем фруктами и ягодами.
Торт-еклер с фруктами будет готов после того, как настоится 3-4 часа в холодильнике. Приятного аппетита!
