Гамбо или Гумбо — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. Считается наследием кухни каджунов, потомков прибывших в XVIII веке в Канаду французских эмигрантов. Гамбо может быть густым, как рагу, и подается на подушке из риса, может быть более жидким, как суп. Я приготовила второй вариант, за основу взяла рецепт из журнала Гостроном.
Ингредиенты для «Гамбо из трески»:
- Филе рыбное (сибас, треска или другая белая морская рыба) — 400 г
- Рис (басмати) — 1 стак.
- Перец болгарский (зеленый) — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Фасоль (свежемороженая) — 400 г
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Бульон (рыбный) — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3450.4 ккал |
белки 220.3 г |
жиры 80 г |
углеводы 469.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.7 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 3 г |
углеводы 17.8 г |
Рецепт «Гамбо из трески»:
Подготовить продукты. Гамбо можно сварить с любой морской рыбой — судаком, треской, дорадой, камбалой, сибасом. Главное, чтобы в рыбе не было мелких костей. У меня филе трески.
Рис промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю с холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. В кастрюлю влить большое количество свежей воды, на сильном огне довести до кипения, варить 7 минут. Уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Отбросить рис на дуршлаг и дать обсохнуть.
Пока варится рис, подготовить овощи, вымыть их и очистить. Перец нарезать небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. Лук очистить и измельчить. Фасоль разморозить при комнатной температуре и обсушить.
В кастрюле разогреть растительное масло, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 3 минуты.
Положить в мучную смесь сладкий перец, сельдерей и лук, готовить, помешивая, еще 6 минут.
Помидоры размять вилкой и добавить вместе с соком в кастрюлю к овощам.
Бульон разогреть почти до кипения, влить в кастрюлю, дать закипеть.
Сразу же добавить фасоль, приправить солью и перцем по вкусу. Варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 10 минут.
Тем временем филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Наглая рыжая пестрая морда тут как тут, не растерялась.
Добавить кусочки филе в суп, варить 5 минут.
Добавить лавровый лист и потомить суп еще пару минут.
Гамбо готов, можно подавать.
Разложить отваренный рис по тарелкам, залить супом и подать на стол.
Приятного аппетита!