Зеркальная глазурь для покрытия муссовых тортов и пирожных.
Ингредиенты для «Гляссаж или зеркальная глазурь»:
- Вода — 150 г
- Сахар — 150 г
- Сироп глюкозы — 150 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Шоколад белый — 150 г
- Желатин — 12 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2238.5 ккал |
белки 22.2 г |
жиры 54.1 г |
углеводы 404 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 315.3 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 56.9 г |
Рецепт «Гляссаж или зеркальная глазурь»:
Желатин залить половиной нормы воды. Остальную воду, сахар, сироп глюкозы довести до кипения. Добавить сгущенку, желатиновую массу, шоколад и пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед употреблением разогреть, пробить блендером. Рабочая температура 33-35 градусов.