Традиционная бельгийская рыбная похлебка (ватерзой), раньше считалась едой рыбаков, которые могли себе позволить блюда из того, что выловили. Это густой, насыщенный суп из рыбы, с овощами, желтками и сливками. Написала: «Аля», потому что на сайте развелось много «знатоков» кулинарии, которые опротестуют аутентичность рецепта. Я делала с отступлениями, так как не имела в наличии всех необходимых продуктов. Но вкус от этого не ухудшился. Это очень ароматно и вкусно!
Ингредиенты для «Густой рыбный суп «Аля Ватерзой»»:
- Рыба (в оригинале треска, у меня кижуч) — 400 г
- Масло растительное («Олейна») — 2 ст. л.
- Картофель (средние клубни) — 3 шт
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Морковь — 1/2 шт
- Сельдерей черешковый (в оригинале ещё и корневой) — 2 шт
- Приправа (Букет Гарни: лавровый лист, тимьян, лук порей, стебель петрушки) — 1 шт
- Смесь перцев (молотая) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сливки (33%) — 150 мл
- Желток яичный — 1 шт
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Вода (для бульона) — 1200 мл
- Чеснок — 2 зуб.
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1831.5 ккал |
белки 104 г |
жиры 102.3 г |
углеводы 153.8 г |
Порции | |||
ккал 457.9 ккал |
белки 26 г |
жиры 25.6 г |
углеводы 38.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 53.6 ккал |
белки 3 г |
жиры 3 г |
углеводы 4.5 г |
Рецепт «Густой рыбный суп «Аля Ватерзой»»:
Рыбу чистим, режем на порционные куски. Я предпочла не разделывать на филе, чтобы рыба не развалилась.
Заливаем рыбу водой, кладём Букет Гарни, соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 15 минут до готовности рыбы. Как только пойдёт аромат приправ, рекомендую их убрать, чтобы не перенасытить ими бульон.
В сотейник, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. У меня «Олейна», подсолнечное с добавлением оливкового.
Заливаем процеженным бульоном (около 1 л). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, варим 15 минут.