Очень нежный, кисло-сладкий, не приторный тарт. Я готовила его просто так, не к событию, но и праздничный стол он, без сомнения, украсит.
Ингредиенты для «Яблочный тарт с воздушным кремом»:
Тесто
-
—
105 г
-
—
62 г
-
—
42 г
-
—
15 г
-
(маленькое)
—
1 шт
-
—
1 щепот.
Начинка
-
(большие)
—
2 шт
-
—
20 г
-
—
70 г
-
(или по вкусу, молотая)
—
1 щепот.
-
—
34 ст. л.
Крем
-
(33-35% жирности)
—
250 мл
-
—
75 г
-
Рецепт «Яблочный тарт с воздушным кремом»:
Крем делаем накануне приготовления тарта.
Желатин залить 50 мл сливок, взятых от нормы. Шоколад измельчить, сливки довести до кипения и соединить с шоколадом. Хорошо перемешать венчиком до однородной массы.
Набухший желатин подогреть, помешивая, до полного растворения. Затем влить в сливочно-шоколадную массу, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 12 часов.
Подготовить продукты для теста, чтобы все было под рукой.
Масло нарезать на кубики, растереть.
Добавить яйцо (повторяю, оно должно быть маленьким), сахарную пудру и миндальную муку, перемешать.
Замесить тесто, сформовать шар и отправить на 2 часа в холодильник.
Форму d 18 см смазать сливочным маслом, распределить по ней тесто, формируя высокие бортики.
Наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сухой горох и отправить в духовку на 45-50 минут при 180°C. Затем убрать бумагу с горохом и дать полностью остыть. Тартинка должна испечься до готовности.
Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками,
перемешать с сахарной пудрой и корицей,
И обжарить на сковородке в течение 4-5 минут в сливочном масле.
На дно испеченной основы насыпать миндальную муку и разровнять.
Сверху выложить слегка остывшие яблоки и полностью остудить.
Затем взбить крем и выложить на яблоки. Отправить в холодильник на 1 час.
Украсить тарт по своему желанию и возможности.
Приятного чаепития!