totrecept.com

Для кабачкового слоя:

кабачки натереть на терке. Добавить щепотку соли, перемешать, дать постоять 5 минут.

Тщательно отжать кабачки от жидкости.

Добавить к ним яйца, сметану, щепотку соли и черный перец. Тщательно перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.

Застелить противень бумагой для выпечки (размер моего 29 х 33), смазать растительным маслом. Выложить кабачковое тесто, равномерно распределив по всей поверхности ровным слоем.

Отправить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку до золотистого цвета на 25-30 минут (ориентируемся на особенности своей духовки).

Готовый кабачковый слой для рулета вынимаем из духовки, даем остыть.

Для начинки:

лук мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета.

Мелко нарезать шампиньоны.

Добавить в сковороду к луку и продолжить обжаривать, постоянно перемешивая, еще 4-5 минут. Снять с огня, дать остыть.

Выложить обжаренные шампиньоны в миску. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, кубиками нарезанные маринованные огурцы.

Плавленный сыр натереть. Добавить к остальным ингредиентам начинки. Отрегулировать начинку по вкусу на соль, приправить черным перцем.

Тщательно перемешать начинку.

Выложить равномерным слоем начинку на кабачковый слой.

Свернуть рулетом.

Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Затем рулет нарезать и подавать к столу!.