Никогда бы не додумалась так приготовить кальмаров. Додумался испанский шеф Диего Гуерреро, а наш Василий Емельяненко, тоже шеф, продемонстрировал приготовление на своем канале. Просто не верилось, что так просто можно приготовить такое изысканное блюдо! Ручки мои зачесались и я решилась приготовить эти замечательные крокеты, или пончики. Вкус? Необычно, нежно, вкусно. Особенно с томатно-манговой сальсой. Приглашаю познакомиться.
Ингредиенты для «Кальмаровые крокеты»:
- Кальмар — 500 г
- Соль — 25 г
- Вода — 1 л
- Масло растительное — 500 мл
- Манго (или груша) — 1/2 шт
- Помидор — 1/2 шт
- Перец красный жгучий (мелкие кубики мякоти свежего острого перца любого цвета) — 1 ст. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Зелень — 1 веточ.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4639.5 ккал |
белки 92.8 г |
жиры 441.6 г |
углеводы 61 г |
| Порции | |||
| ккал 1546.5 ккал |
белки 30.9 г |
жиры 147.2 г |
углеводы 20.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.3 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Кальмаровые крокеты»:
Итак, нам нужна тушка кальмара. Если она чищеная, — прекрасно; если нет, — её нужно очень тщательно очистить от пленки. Мне попались готовые кальмаровые кольца. Теперь кальмара нужно засолить: в литре холодной воды растворяем неполную столовую ложку соли, погружаем в раствор кальмара и оставляем на 3-6 часов. Вынимаем из раствора и нарезаем: произвольными кусочками, кольцами, кубиками и т. п. Можно добавить к кальмару 1 (!) зубок чеснока. Кусочки кальмара вместе с чесноком перекладываем в чашу блендера и измельчаем в однородную массу.
Ставим на огонь кастрюльку с растительным маслом, пусть нагревается.
А мы тем временем сделаем сальсу.
Половинку манго нарезаем ломтиками и срезаем кожуру, мякоть нарезаем кубиками. Тоже самое проделываем с половинкой мясистого помидора.
Кусок острого перца нарезаем самым мелким кубиком
В мисочку выкладываем нарезанные овощи-фрукты, добавляем сахар, соль, лимонный сок, листочки зелени, лучше всего свежего базилика, вливаем оливковое масло, осторожно перемешиваем.
Сальса готова.
Советую сальсу не солить при приготовлении, а досаливать по вкусу во время потребления с крокетами.
Масло достаточно разогрелось, если вокруг кончика деревянной зубочистки при его погружении в масло сразу же образуется множество пузырьков.
Двумя ложками, я взяла десертные, формируем крокет из кальмаровой массы и опускаем в кипящее масло, жарим 2 минуты до светло-желтого цвета. Жарим не больше трех крокетов разом. Готовые крокеты выкладываем на тарелку на бумажное полотенце.
Вот, собственно, и всё.
Подаем крокеты с сальсой.
Попробуйте!
