Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка-все это слова-синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные вечера на даче, насытит на природе,… Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют много вариантов рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке, очень многие готовят шулюм на природе на костре в казане и просто не догадываются о названии этого супа. Классический шулюм готовят из баранины. Можно его приготовить из дичи, курицы, свинины или говядины. Я сегодня приготовлю из бедра индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Важно взять кастрюлю толстостенную и с таким же толстым дном.
Ингредиенты для «Шулюм»:
- Индейка (бедро индейки ТМ ИНДИЛАЙТ) — 500 г
- Чеснок (3 зубчика для обжарки мяса и лука и 2 зубчика в конце приготовления) — 5 зуб.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Перец болгарский (крупный красный) — 1 шт
- Вода — 2 л
- Картофель — 5 шт
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Перец душистый — 3 шт
- Перец чили (3 см от стручка, по вкусу) — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (по вкусу)
- Помидор — 2 шт
- Зелень (по вкусу, зелёный лук и петрушка) — 0.5 пуч.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2201.6 ккал |
белки 136.8 г |
жиры 92.1 г |
углеводы 212.9 г |
| Порции | |||
| ккал 550.4 ккал |
белки 34.2 г |
жиры 23 г |
углеводы 53.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 55.2 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 5.3 г |
Рецепт «Шулюм»:
Для шулюма я возьму бедро индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. В этот суп мясо и овощи нарезают крупно. Нарезала бедро на куски. Три дольки чеснока раздавила плоской стороной ножа. Лук порезала полукольцами.
Взяла кастрюлю с толстыми стенками и дном. Налила масло подсолнечное, разогрела его и выложила чеснок. Когда чеснок отдал аромат свой маслу, а это примерно через минуту, положила лук, позолотила и отправила следом куски индейки. Немного обжарила. Вы можете обжарить посильней, только лук не должен быть тёмным, это отразится на вкусе. Нарезаем морковь тоже крупно. Я порезала полу-дольками. Отправляем в кастрюлю, немного обжариваем. Нарезаем перец болгарский, его я порезала полу-кольцами.
Выкладываем перец болгарский. Обжариваем или томим минут 10. Заливаем водой. Я залила горячей водой. Доводим до кипения, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим 1 час. Выкладываем картофель, крупно порезанный. Варим до готовности картофеля. Его не нужно сильно разваривать. Пусть он останется дольками. Это где-то минут 20-25. Всё варим на самом маленьком огне, под крышкой. Не нужно, чтобы, в кастрюле или даже на костре, суп сильно кипел.
Солим шулюм по вкусу. Теперь очередь специй. Отрезаем кусок перца-чили и убираем у него семена. Нарезаем кольцами. Кладите его по вкусу. Отправляем перец чили, душистый перец и лавровый лист в кастрюлю. Варим 5 минут. Рубим зелень и чеснок 2 зубчика. Помидоры нарезаем крупно. Это зависит от их величины. Кто не любит кожицу у помидор, можете её снять. Надсечь каждый помидор крест на крест, опустить на шумовке в кипяток на 1 минутку, кожа легко снимется. Отправляем зелень, чеснок и помидоры в кастрюлю. Доводим до кипения и снимаем с огня. Шулюм должен настояться. Оставьте его под крышкой на какое-то время, хотя бы на пол-часа.
Подаём.
Разливаем по тарелкам.
Это очень душевно и вкусно!
