Рыба в тесте – не рыбный пирог. Хотя бы потому, что для пирога тушка разделывается на филе, из нее удаляются кости. Рыба же в тесте запекается целиком, с костями, плавниками, головой, хвостом. Кроме того, пирог – хоть рыбный, хоть мясной – принято прокалывать, чтобы он внутри не скопил лишней жидкости. Рыба же в тесте запекается именно в соку – собственном. По такому рецепту я готовил муксуна. В случае с карпом решил немного скорректировать рецепт теста: не стал добавлять яйцо. Тесто получилось тугое, плотное. Это, впрочем, дело вкуса и привычки. Что рекомендую уверенно – укроп и лимон в качестве начинки и белый перец – для приправы.
Ингредиенты для «Карп в тесте»:
Основное
- Карп (1,2 — 1,4 кг) — 1 шт
- Лимон (разрезать на 6 ломтиков) — 1 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 2/3 стак.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4185.9 ккал |
белки 301.6 г |
жиры 117.7 г |
углеводы 488 г |
| Порции | |||
| ккал 418.6 ккал |
белки 30.2 г |
жиры 11.8 г |
углеводы 48.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 144.8 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 16.9 г |
Рецепт «Карп в тесте»:
Приготовить тесто. Муку просеять вместе с солью, добавить разрыхлитель, влить воду, начать месить в кухонном комбайне на режиме, на котором обычно вымешивается густое тесто. Когда тесто станет более-менее однородным, влить растительное масло и вымешивать уже до полной однородности – минут 15. Тесто вынуть, накрыть пленкой и поместить в холодильник, пока подготавливается рыба.
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры.
Посолить и поперчить изнутри и снаружи, вложить внутрь ломтики лимона (2 – в жаберные отверстия, остальные в брюшко) и укроп.
Вынуть из холодильника тесто, раскатать в тонкий блин.
Поместить на край теста рыбу, накрыть и тщательно защипнуть края.
Уложить спеленутую рыбу в смазанный (именно смазанный, слегка!) противень, поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку, запекать 40 минут.
Включить конвектор и держать в духовке еще 7 минут.
Блюдо готово.
Рыбу, запеченную в тесте, разрезать на порции – и наслаждаться.
Приятного аппетита!