рецепт с фото пошаговый
Картофельный хлеб по этому рецепту получается ароматным, воздушным и невероятно вкусным. А какая хрустящая и аппетитная у него корочка! Хлеб из картофельного дрожжевого теста я пекла впервые, и всё получилось, поэтому этот рецепт могу смело рекомендовать.
Ингредиенты
(на 7 порций)
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г + 20-30 г на подпыл стола
Картофель — 400-500 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Мускатный орех молотый — 1 щепотка
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Дрожжи сухие — 7-8 г
*
Для посыпания хлеба:
Семечки подсолнуха — ½ ч. ложки
Семечки тыквы — ½ ч. ложки
Кунжут — ½ ч. ложки
Способ приготовления
Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится пергаментная бумага.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
Заливаем картофель водой и отвариваем до готовности (20 минут).
С готового картофеля сливаем 230 мл отвара, он нам понадобится при замесе теста. Картофель толчём в пюре. Даём картофельному отвару и пюре остыть до тёплого состояния (38-40 градусов).
В миску просеиваем муку.
Всыпаем дрожжи и перемешиваем.
Всыпаем сахар, соль и мускатный орех. Перемешиваем.
В мучную смесь кладём картофельное пюре, вливаем отвар и оливковое масло.
Вымешиваем тесто 15-20 минут, периодически подпыляя стол мукой (при необходимости). Формируем из теста шар.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.
Тесто за это время увеличится в объёме в 2 раза.
Снова обминаем тесто и формируем колобок.
Делаем сверху надрез крест-накрест. Оставляем тесто под полотенцем в тёплом месте ещё на 20 минут.
Вниз духовки кладём жаропрочную мисочку и включаем духовку для разогрева до 200 градусов, установив режим конвекции (обдув).
Хлеб смазываем водой и посыпаем смесью семечек тыквы, полсолнуха и кунжута.
В жаропрочную форму (в духовке) наливаем холодную воду. Отправляем хлеб из картофельного дрожжевого теста в духовку на 15 минут. В это время дверцу духовки не открываем, чтобы не выпустить образовавшийся там пар.
Затем открываем дверцу духовки, выпускаем пар и снижаем температуру до 175 градусов, режим конвекции выключаем. Печём картофельный хлеб до готовности (20-25 минут).
Готовому хлебу даём немного остыть.
Картофельный хлеб готов. Приятного аппетита!