Рецепт

Казацкий кулиш. Исторический рецепт

Рецепт: Казацкий кулиш. Исторический рецепт

Не смотря на изобилие на просторах интернета всевозможных рецептов кулиша, доработанных, переработанных, осовремененных, традиционных для той или иной местности и т. д., хотелось бы обратиться к историческим корням этого походного блюда. Для начала давайте вспомним традиционное облачение Запорожского казака. Все казаки носили традиционный широкий пояс, на который подвешивалась разного рода амуниция. Кроме того каждый казак имел сумку или мешочек с разовым провиантом, в который входили: шмат солёного сала, пара луковиц и жменя пшена. Не носил казак моркови, тем более и картошки (её попросту в то время ещё и не знали). В случае, когда казак, или группа казаков оставались на привале или на ночлег вдали от основного обоза, этот набор продуктов и служил им основой обеда или ужина. Итак, готовим традиционный казацкий кулиш.

Ингредиенты для «Казацкий кулиш. Исторический рецепт»:

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2853.8 ккал
белки
36.6 г
жиры
228.4 г
углеводы
176.5 г
Порции
ккал
713.5 ккал
белки
9.2 г
жиры
57.1 г
углеводы
44.1 г
100 г блюда
ккал
385.6 ккал
белки
4.9 г
жиры
30.9 г
углеводы
23.9 г

Рецепт «Казацкий кулиш. Исторический рецепт»:

2706621_63997-300x0.jpg

Для демонстрации предлагаю вашему вниманию облачение казака

2706717_56737-300x0.jpg

И тот простой набор продуктов, которые я сегодня выбрал. В качестве сала я использовал копчёную грудинку.

2706736_35839-300x0.jpg

Предварительно промытое пшено заливаю кипятком минут на 5. Так удаётся убрать характерную горечь из пшена.

2706737_60859-300x0.jpg

Сало нарезаю кубиками по 1 см и отправляю к казан на небольшой огонь.

2706739_67096-300x0.jpg

Лук нарезаю произвольно.

2706740_72043-300x0.jpg

Сало равномерно обжариваем, помешивая, чтобы не пригорало.

2706742_18478-300x0.jpg

Как сало обжарится, добавляем к нему лук. На этом этапе можно подсолить, если сало не слишком солёное, чтобы лук лучше выпустил сок, и томить всё это до карамелизации лука.

2706744_78767-300x0.jpg

Как лук уже карамелизовался, добавляем пшено и 1 литр воды. Пусть количество воды вас не смущает, ещё будете добавлять.

2706745_94574-300x0.jpg

На этом этапе можно довести огонь до среднего, не забывая помешивать пшено.

2706747_12555-300x0.jpg

На то, чтобы пшено «разошлось» полностью, уходит не меньше часа, так что продолжайте добавлять воду и всё время помешивать.

2706748_28549-300x0.jpg

В конце кулиш должен иметь примерно такой вид. Чеснок я натираю на мелкой тёрке, выключаю огонь, добавляю в казан чеснок, перемешиваю, и оставляю настаиваться на 15 — 20 минут.

2706750_89456-300x0.jpg

Итак, традиционный казацкий кулиш готов. Прошу к столу!


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля