Это так вкусно, что вы обязательно должны приготовить и попробовать. Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной вишни с легкой кислинкой, прослойка сладкого, сливочного ганаша на белом шоколаде и все это покрыто шоколадной глазурью!!! Сказать, что это вкусно — не сказать ничего!!! Нам этот кекс очень понравился! Надеюсь, понравится и вам! Присоединяйтесь!
Ингредиенты для «Кекс «Черный лес»»:
Для кекса
- Масло сливочное — 70 г
- Мука миндальная — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Сахар — 80 г
- Яйцо куриное — 90 г
- Сливки — 40 г
- Шоколад темный — 50 г
- Какао-порошок — 15 г
- Разрыхлитель теста — 3 г
- Соль — 2 г
- Вишня — 50 г
Для сиропа
Для ганаша
- Шоколад белый — 90 г
- Сливки — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
Для вишневого компоте
- Вишня — 180 г
- Вода — 35 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 7 г
- Желатин (+30 г. воды для замачивания) — 6 г
Для глазури
- Шоколад темный — 200 г
- Масло растительное — 40 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4639.6 ккал |
белки 58.3 г |
жиры 292.1 г |
углеводы 442.6 г |
| Порции | |||
| ккал 580 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 36.5 г |
углеводы 55.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 365.3 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 23 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Кекс «Черный лес»»:
Ингредиенты, которые понадобятся:
Яйца.
Вишня замороженная, без косточки.
Сливочное масло жирностью 82%.
Мука пшеничная и миндальная.
Разрыхлитель, соль.
Сливки жирностью от 30%.
Какао. Шоколад, у меня 50% содержания какао.
Сахар.
Размягченное сливочное масло взбиваю с солью до бела.
Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.
Теплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.
Затем вся мука…
Растопленный, но остывший шоколад…
И в самом конце замороженная вишня. Долго не перемешиваю чтобы вишня не начала таять.
Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.
Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой шапочки.
Готовность проверяю деревянной палочкой! Даю слегка остыть.
Вынимаю из форму. На решетке оставляю до полного остывания.
Дальше сироп для пропитки.
Сахар, вода.
Алкоголь — по желанию.
В сотейнике все соединяю, довожу до кипения. Даю остыть!
Затем вишневое компоте.
Вишня замороженная, без косточки.
Крахмал кукурузный.
Вода и сахар.
Желатин и вода для замачивания.
Желатин залить водой и оставить для набухания.
В сотейнике соединить вишню, воду, сахар, крахмал и на среднем огне довести до кипения периодически помешиваю.
Затем слегка остудить и добавить набухший желатин. Перемешать.
Дальше ганаш на белом шоколаде.
Для него понадобится:
Белый шоколад.
Сливки жирностью от 30%.
Масло сливочное жирностью 82%.
Шоколад растопить, добавить теплые сливки, пробить погружным блендером.
Добавить охлажденное сливочное масло, снова пробить блендером.
Вот такой ганаш должен получится.
Собираю в той же форме в который выпекала кекс. Хорошо застелила пищевой пленкой.
Кекс разрезала вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.
На дно формы выливаю ганаш на белом шоколаде…
Затем первый корж, слегка придавливаю…
Затем все вишневое компоте…
Дальше второй корж хорошо пропитанный остатками сиропа.
Заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4.
По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь.
Для нее понадобится:
Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%.
Растительное масло без запаха.
Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.
Поливаю кекс со всех сторон.
Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется и ее можно использовать в дальнейшем.
Даю глазури схватиться и можно пробовать.
Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!?
Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной, с легкой кислинкой вишня, сладкий, сливочный ганаш и шоколадная глазурь!!! Звучит уже даже очень аппетитно!!!
Всем прекрасного настроения!!!
