По-моему мнению, сколько людей, столько и рецептов паштетов. Рецепт, который я предлагаю Вам, я попробовала во французском ресторане и была от него в восторге. Ничего лишнего. Я уговорила повара рассказать мне способ приготовления и ингредиенты. Теперь предлагаю Вам.
Ингредиенты для «Классический печеночный паштет»:
- Печень куриная — 1 кг
- Масло сливочное — 220 г
- Сливки — 3 ст. л.
- Коньяк — 3 ст. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Лук-шалот — 4 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 0.5 ч. л.
- Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3671 ккал |
белки 186.8 г |
жиры 299.3 г |
углеводы 30.5 г |
| Порции | |||
| ккал 611.8 ккал |
белки 31.1 г |
жиры 49.9 г |
углеводы 5.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.4 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Классический печеночный паштет»:
Для начала приготовим все ингредиенты, чтобы были под рукой.
Французы используют в своей кухне лук-шалот. У нас в продаже я его редко вижу. Если вы нашли лук-шалот, то нарежьте его 3-4 штуки. Я не нашла, поэтому использовала в приготовление лук репчатый. Нарезать лук и обжарить его в сковороде с маслом и тимьяном до золотистого цвета.
Влить коньяк и тушить, пока он не выпариться.
На отдельной сковороде обжарить печень на сливочном масле (60гр) до готовности. Потом смешать в обжаренным луком. Дать остыть.
Затем смешиваем в емкости печень, перец черный молотый, мускатный орех молотый ( у меня был целый орех, я его на терке натерла, так ароматней. Перец черный я тоже в ступке перетираю), сливки. Взбиваем все это блендером и понемногу добавляем холодное сливочное масло и продолжаем взбивать.
Пашет готов. Надо лишь разложить его по формам, по желанию залить растопленным сливочным маслом и поставить в холодильник, чтобы он застыл.
Приятного аппетита!