Получаешь огромное удовольствие, когда, прочитав рецепт, внутренне чувствуешь, что этот рецепт произведет эффект «Вау!» И на деле, ожидания тебя не подводят! Более того, испытываешь кайф от выверенного рецепта и каждого удачного шага.
Бисквит невероятный какой-то! Такую технологию приготовления я использовала впервые. Знаком ли кто-то с подобным? Даже, если кому-то не придется по вкусу вся эта сборная «конструкция», отдельным ее компонентам можно найти применение в других приготовлениях. Мне понравилось все!
Ингредиенты для «Двойной чизкейк»:
Бисквит
-
(примерно 3 шт: 1 СО и 2 С1)
—
155 г
-
—
90 г
-
—
10 г
-
(ванили)
—
3 капл.
-
—
20 г
-
—
30 г
-
—
40 г
-
—
90 г
-
—
1 щепот.
1 слой
-
—
160 г
-
—
40 г
-
—
1 шт
-
(от 33%)
—
30 г
-
—
5 г
-
(ванили)
—
3 капл.
2 слой
-
—
3 г
-
—
150 г
-
—
30 г
-
—
150 г
-
(ванили)
—
3 капл.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 1
Рецепт «Двойной чизкейк»:
Яйца, сахар, мед, соль и ваниль смешать и поставить на водяную баню. Прогреть до 40 — 45 градусов, помешивая.
Также, на водяной бане смешать масло, сливочный сыр и молоко. Отставить.
Взбить в теплом состоянии до увеличения объема и пышного состояния (если стекающим тестом нарисовать какой-либо узор, он должен не исчезать сразу).
Во взбитую массу аккуратно, складывающими движениями, ввести муку.
Небольшую часть взбитой массы смешать с молочно-творожной смесью (для дальнейшего ее равномерного распределения в основной массе и, чтобы долго не пришлось вымешивать и не нарушить пышность)
Ввести в основную массу и аккуратно смешать.
Выложить тесто в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки, слегка ударить по столу, на котором, в несколько слоев, проложить кухонное полотенце.
Выпекать при 170 градусах около 35 минут. При готовности корж слегка пружинит от легкого надавливания и зубочистка выходит сухой.
Вынув форму из духовки, перевернуть ее на решетку для остывания.
Лучше всего, оставить бисквит на ночь, завернутый в пищевую пленку, для «созревания». Верх (румяный) срезать тонким слоем или зачистить ножом.
Условно корж разделить на три части. Верхнюю треть срезать и обрезать румяный боковой край коржа, чтобы вес корж стал белым. Нарезать его маленькими кубиками (окло 1 см)
Сделать первый творожный слой: смешать сливочный сыр с сахаром и ванилью. Размешать до однородности. Добавить яйцо и тоже перемешать. Добавить сливки и вмешать муку до однородного состояния.
Оставшийся корж поместить в форму (у меня кольцо диаметром около 16 см). и вылить на него первый творожный слой. Запечь в духовке по правилу чизкейка: краешки должны схватиться, а серединка слегка подрагивает.
Полностью остудить!
Замочить желатин в ледяной воде, пока будете готовить второй слой. Смешать до однородного состояния холодный маскарпоне, сахар и сливки. Слегка взбить (не надо взбивать до пиков!) и добавить растопленный на водяной бане желатин.
Чтобы не образовались комки или нити желатина при введении в основную массу, смешайте небольшую часть крема с желатином и введите это в основную массу.
Вылить второй слой на остывший первый. Присыпать частью бисквитных кубиков, чтобы они прилипли. Отправить в холодильник на 2 часа.
При запекании первого слоя низ зарумянился еще больше. Я срезала его без потери для качества торта. Основа стала еще нежнее!
Боковинку чизкейка смазать «клеящим» составом и украсить кубиками бисквита.
Это может быть любой крем, варенье, глазурь и т. п. Я приготовила такую смесь: растворила в 1 ст. л. сметаны 1 ч. л. (без верха) быстрорастворимого желатина и сахар по вкусу. Растопила на водяной бане. Немного подождала, чтобы смесь слегка загустела.
