Маринованная корюшка — наш майский деликатес, который обязательно готовится как к семейным застольям, так и просто в весенние выходные, когда на улице Питера появляются лотки с ароматнейшей свежей корюшкой, мимо которой сложно пройти мимо! Процесс приготовления не быстрый, мы с мужем предпочитаем хорошенько чистить рыбку, что бы не ковыряться с внутренностями, а есть ее целиком! Недавно, на одном форуме я поделилась фото маринованной корюшки и оказалось, что многие ее даже не пробовали или просто не умеют готовить, пришлось всем высылать рецепт)). Дорогие поварята, с удовольствием делюсь с Вами семейным рецептом и моими маленькими лайфхаками ее приготовления!
Ингредиенты для «Корюшка маринованная (семейный рецепт)»:
- Корюшка (Для маринования корюшку лучше брать среднего размера, у нее тонкие косточки и в готовом блюде не будут чувствоваться.) — 2.5 кг
- Мука пшеничная / Мука (Для панировки.) — 150 г
- Масло растительное (Для жарки, сколько уйдет.) — 150 г
- Вода — 1 л
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (Горошек) — 15 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус (9%. Количество не большое, как может показаться, проверено)) — 100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4764.8 ккал |
белки 404 г |
жиры 264.4 г |
углеводы 199.6 г |
| Порции | |||
| ккал 794.1 ккал |
белки 67.3 г |
жиры 44.1 г |
углеводы 33.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 108.5 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 6 г |
углеводы 4.5 г |
Рецепт «Корюшка маринованная (семейный рецепт)»:
Очищаем рыбку:
— Отрубаем головы. Если в рыбке попадается икра, сцеживаем в отдельную миску, потом мы ее отдельно запанируем и обжарим.
— Ножницами разрезаем брюшко, вытаскиваем все внутренности, ногтем большого пальца проходимся по хребту, что бы убрать остатки крови.
— Хорошо промываем.
Складываем очищенные рыбки в дуршлаг.
Теперь очищенную корюшку нужно обжарить, дело это «грязное», масло часто брызгает и пачкает плиту и стены, поэтому лайфхак №1 — застилаем плиту фольгой, оставляя конфорки на которых будем жарить открытыми.
Следующим шагом нужно запанировать рыбку в муке, для упрощения процесса лайфхак №2 — полиэтиленовый пакет.
Насыпаем муку в обычный пакет, выкладываем корюшку, закрываем пакет и аккуратно встряхиваем его. Вся рыба одномерно покрыта мукой — быстро и чисто!
Теперь будем обжаривать рыбку. Лайфхак №3!
Выкладываем рыбку солнышком на сковородку (см. фото) достаточно плотно, сверху немного солим, наливаем растительное масло, ставим на большой огонь и жарим до образования золотистой корочки.
Переворачиваем рыбку, лайфхак №4. (Данный процесс лучше проводить над раковиной и быть очень аккуратным, что бы не обжечься!)
Сверху рыбки кладем тарелку (см. фото). Аккуратно переворачиваем сковороду, придерживая одной рукой тарелку, сливаем лишнее масло в миску (если есть). Переворачиваем сковороду вверх дном, перекладывая рыбку на тарелку. Далее, с тарелки возвращаем обратно на сковороду, вливаем ранее слитое растительное масло, немного солим и обжариваем вторую сторону.
Обжаренную корюшку перекладываем на тарелку с салфеткой. Пусть уйдет лишний жир.
Таким образом обжариваем всю корюшку.
На этом этапе можно остановиться и съесть всю жареную корюшку, а можно набраться терпения и все таки замариновать ее)
Готовим маринад.
Для этого лук нарезаем полукольцами и отправляем в кастрюлю.
Морковь очищаем и трем на корейской терке, отправляем к луку. Добавляем специи: перец горошек, лавровый лист, сахар и соль. Вливаем 1 литр. воды, ставим на газ и доводим до кипения.
После закипания вливаем уксус, и варим минуты 3-4.
Теперь дело осталось за малым, замариновать корюшку.
Мариновать рыбку можно в любой ёмкости, кастрюле, банке или контейнере. Сегодня я мариную в 3 контейнера, один себе, а два остальных бабушкам, они на самоизоляции, на улицу не выходят, а маринованной корюшки им очень уж хочется…)
Итак, на дно емкости выкладываем немного лука и моркови из маринада.
Сверху выкладываем слой жареной корюшки. Таким образом заполняем контейнер — слой овощей из маринада, слой рыбы. Слишком плотно укладывать не стоит, рыба будет пропитываться маринадом и немного разбухать.
Когда вся рыбка разложена по баночкам, заливаем маринад до верха, что бы вся рыбка была им покрыта.
Закрываем емкости крышками и остужаем до комнатной температуры. После чего отправляем в холодильник, как правило на ночь, утром уже можно будет дегустировать наш Питерский деликатес!