Очень вкусный тарт на нейтральном тесте с запеченным миндальным кремом и творожно-сливочным покрытием. Все это завершает гранатовое желе. Это невероятное сочетание вкусов и текстуры. Он очень-очень новогодний! Процесс приготовления я хотела разбить на два дня, но потом так увлеклась, что приготовила его, придя с работы. Это было правильное решение! Тарт стабилизировался к утру в холодильнике и на завтрак мы ели этот чудный пирог!
Ингредиенты для «Тарт «Рождественский»»:
Тесто
-
—
135 г
-
—
20 г
-
—
1 г
-
(холодное)
—
90 г
-
(холодная)
—
40 г
Миндальный крем
-
(мягкое)
—
40 г
-
—
25 г
-
(1шт размера С2)
—
35 г
-
(ванильный)
—
2 г
-
—
40 г
-
(1 ч.л.)
—
7 г
Творожный крем
-
—
100 г
-
—
200 г
-
(гранатовый)
—
50 г
Гранатовый сироп
-
(зернышки)
—
350 г
-
—
100 г
-
—
5 г
Желе
-
—
25 г
-
(теплая)
—
10 г
-
(1 пластинка)
—
2 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 1
Рецепт «Тарт «Рождественский»»:
Измельчить в блендере (я использовала комбайн GALAXY GL2300, функция «блендер») зерна граната и протереть через сито, чтобы получить сок и избавиться от мякоти и косточек.
Добавить в сок сахар и уварить. У меня ушло около 30 минут. Когда выключать — вы увидите: появятся большие пузыри, сироп будет стекать более медленно, чем в начале. За 3 минуты до выключения добавить лимонный сок. Выключить и остудить.
С помощью блендера комбайна GALAXY GL2300 пробить смесь муки с миндальной мукой с холодным маслом и солью до состояния риса.
Добавить холодную воду и замесить тесто. Собрать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник не менее часа.
В это время можно приготовить миндальный крем. Размягченное масло смешать и перетереть с сахарной пудрой и хорошо размешать.
Тесто раскатывать лучше между двумя листами пергамента. Выложить тесто в форму (диаметр формы 17-18 см) и сформировать бортики. Наколоть вилкой.
Выложить на тесто миндальный крем и немного смазать гранатовым сиропом. Выпекать при температуре 170 градусов около 30 минут.
Готовим сливочно-творожный крем: взбить сливки до загустения с помощью миксера (я использовала насадку «венчики» в комбайне GALAXY GL2300), добавить сливочный крем (крем-чиз) и еще раз все взбить.
Заготовку с запеченным миндальным кремом смазать еще раз гранатовым сиропом, выложить сливочно-творожный крем и сформировать усеченный конус из этой массы с бортиками. Получится такой «кратер».
Посмотрите, какой нежный слой сливочно-творожного крема получилось сделать благодаря комбайну
GALAXY GL2300