Второй напиток из советского детства. Ароматная и нежная Крем-сода. По легенде- это был любимый напиток Сталина. Автором является Митрофан Лагидзе, а за идею он взял рецепт Э. М. Шелдона 1852 года. В оригинале напиток готовили путем смешивания содовой (газированной) воды и мороженого на основе взбитых белков. За границей его иногда называли «напиток на палочке». Лагидзе усовершенствовал рецепт добавив ваниль и кумарин. Мы, конечно, не сможем повторить оригинал, ибо это достаточно сложный химический состав. Сделаем по-домашнему.
Ингредиенты для «Крем-сода»:
Сироп
- Ванильный сахар — 30 г
- Ванильный стручок — 0,5 шт
- Сахар — 70 г
- Вода — 70 мл
- Вода газированная (для подачи) — 1 л
- Кислота лимонная (совсем немного на то количество сиропа, что варила я.) — 1 щепот.
Мороженое
- Белок яичный — 70 г
- Сахар — 130 г
- Сливки (33%) — 200 мл
- Ванильный сахар — 10 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2071.3 ккал |
белки 12.6 г |
жиры 66.5 г |
углеводы 347 г |
| Порции | |||
| ккал 258.9 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 43.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131.1 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 22 г |
Рецепт «Крем-сода»:
В начале 30-х готов необычайную популярность этого напитка можно было объяснить тем, что в стране был определенный дефицит фруктовых соков и экстрактов, чтобы просто так тратить их на газировку. Со временем, когда проблема решилась-он стал одним из самых доступных именно из-за низкой себестоимости производства.
Начнем с меренги. Возьмем белки и сахар в пропорции 1:2. Всего получается 140 гр. сахара, из которого 10 гр.- ванильный
Поставьте белки с сахаром на водяную баню. Постоянно помешивая доведите до 70С. Потом взбивайте миксером до плотных пик, похожих на тянучку. Снимите с бани и продолжайте взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Так же взбейте сливки. Аккуратно соедините с ними меренгу. Выложите в стеклянную форму и уберите в морозилку на ночь.
Сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту смешать в ковшике и залить водой. Половинку стручка ванили расщепить, выскрести семена и все положить в воду.
Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести до 110С. Аккуратно перелить сироп в баночку, остудить до комнатной температуры, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Необходимое количество ванильного сиропа развести газированной водой, положить ложку или две нашего белкового мороженого. Идеально, если в холодильнике на этот случай всегда будет стоять одна- две бутылки содовой. Вкуснотища!