Нежный, легкий, воздушный карамельный крем или как его еще называют «Взбитая карамель». Очень универсальный! Прекрасно подойдет для прослойки тортов, для наполнения всевозможных пирожных, пончиков, трубочек. Хорош, как и самостоятельный десерт. Нам такой крем очень понравился, надеюсь, понравится и вам! Присоединяйтесь!
Ингредиенты для «Крем «Взбитая карамель»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1811.2 ккал |
белки 7 г |
жиры 119.3 г |
углеводы 177.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 369.6 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 24.3 г |
углеводы 36.3 г |
Рецепт «Крем «Взбитая карамель»»:
Ингредиенты, которые понадобятся:
Сливки жирностью не менее 30 %.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Желатин и вода для его замачивания.
Ванилин, соль, сахар.
Желатин соединяю с водой и оставляю для набухания.
Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.
В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.
Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка удавить.
Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности.
Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.
Добавляю соль и ванилин…
Процеживаю через сито.
Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.
Пробиваю погружным блендером.
Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!
По истечению времени карамель будет плотной.
Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.
Приятный, нежный цвет, структура однородная!
Хорошо ведет себя после заморозки!
Готов к употреблению:)
