Очень наваристый и ароматный кубанский борщ из утки. Рецепт от моей бабушки, настоящей кубанской казачки. Сколько бы раз я не пробовал приготовить этот борщ под ее руководством, все равно, так как у нее он не получается. Она все ингредиенты добавляет «на глаз» и говорит, что все дело в опыте. Но методом проб и ошибок, я смог максимально приблизиться к ее результату и этим рецептом с удовольствием с Вами делюсь.
Ингредиенты для «Кубанский борщ из утки»:
- Утка — 200 г
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1/2 шт
- Картофель — 3 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — 5 шт
- Укроп — 1/2 пуч.
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1169.1 ккал |
белки 45 г |
жиры 58.2 г |
углеводы 119.3 г |
| Порции | |||
| ккал 146.1 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 14.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «Кубанский борщ из утки»:
В качестве основы для бульона я использую домашнюю утку. Поскольку утиное мясо и кожа очень жирные, возьму всего 3 куска. Для 3-х литровой кастрюли борща будет достаточно одного утиного бедра, весом 200 грам. Мясо промыть, поставить на средний огонь и варить 40 минут после закипания.
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец кубиками, морковь и свёклу соломкой, в кубанском варианте вместо обычной столовой свёклы используют буряк или бурак, так называемый борщевой сорт свёклы, который имеет розовый цвет и белые прожилки.
В сковородку вылить немного подсолнечного масла и начать обжаривать лук, через 3 минуты добавить морковь, еще через 3 минуты добавить болгарский перец и свёклу. Готовить 5 минут, пока овощи слегка не обжарятся. Сильно зажаривать их не нужно.
Добавить в сковороду томатную основу: 400 г рубленных, консервированных помидоров или 4 свежих, рубленных помидора и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушить, выпаривая влагу, в течение 10 минут.
Нарезать картофель крупной соломкой, добавить в кастрюлю и варить 5 минут после закипания.
Отправить в кастрюлю приготовленную зажарку, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, посолить по вкусу. Можно добавить столовую ложку уксуса, он сохранит яркий цвет борща.
Через 5 минут добавить нашинкованную капусту и варить до ее готовности, примерно 5-7 минут.
Нарезать укроп, добавить в кастрюлю, снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут