Эта универсальная, довольно сытная и очень аппетитная еда из специальной вытянутой вручную лапши и тушеного мяса с овощами. В своем варианте использую мякоть говядины, а для придания сочности, аромата и насыщенного вкуса использую курдючный жир. Помимо стандартного овощного набора из картофеля, моркови, лука, болгарского перца, люблю добавлять в лагман разные сезонные овощи (пекинскую капусту, тыкву, стручковую фасоль и зеленую редьку. В итоге получается вкусное, сытное, яркое блюдо! То, что надо для осенней погоды. И согреет и насытит и настроение поднимет своими яркими красками.
Ингредиенты для «Лагман из говядины в мультиварке»:
Для соуса
- Говядина (мякоть) — 1000 г
- Жир (бараний) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Перец болгарский — 3 шт
- Капуста пекинская — 500 г
- Редька (дайкон) — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Бульон — 1500 мл
- Сельдерей черешковый — 4 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Кинза — 1 пуч.
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Картофель — 3 шт
Для лапши
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Вода — 200 мл
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8031.1 ккал |
белки 417.6 г |
жиры 427 г |
углеводы 669.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1003.9 ккал |
белки 52.2 г |
жиры 53.4 г |
углеводы 83.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 9.2 г |
Рецепт «Лагман из говядины в мультиварке»:
Подготавливаю необходимые продукты. Говядину предварительно зачищаю от пленок, сухожилий и нарезаю кубиком среднего размера. Мелко режу курдючный жир.
В пекинской капусте использую только нижнюю белую часть. Специи, как и овощи для лагмана, берите по желанию.
Все овощи нарезаю примерно одинакового размера. Чеснок и зелень измельчаю.
В чашу мультиварки перекладываю курдючный жир и устанавливаю в «Меню» режим «Жарка» на 30 минут. Периодически мешая вытапливаю жир. После добавляю немного растительного масла и мясо говядины, продолжаю обжаривать до подрумянивания.
В режиме «Жарка» выкладываю подготовленные овощи: лук, морковь. Добавляю соль, черный молотый перец, перемешиваю.
Перекладываю к мясу оставшиеся овощи: картофель, морковь, болгарский перец, сельдерей, дайкон, пекинскую капусту, измельченную зелень, чеснок, острый перец.
По окончании режима «Жарка» устанавливаю программу «Тушение» на 60 минут.
Вливаю бульон и оставляю тушиться соус до подачи мультиваркой звукового сигнала о готовности блюда.
Для приготовления лапши муку просеиваю через мелкое сито и пересыпаю в объемную миску. В воде размешиваю соль и яйцо. В муке формирую углубление и вливаю жидкость. Замешиваю крутое тесто.
Перекладываю тесто в миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на час. За это время оно станет более мягким и эластичным.
Делю его на две части, так будет легче работать с тестом. Каждую из них раскатываю в лепешку, толщиной 1,5 см.
Лепешку из теста нарезаю лентами шириной 1- 1,5 см.
На блюдо наливаю достаточное количество растительного масла и обмакиваю в нем каждую полосочку из теста. Оставляю тесто на некоторое время в масле, чтобы оно стало более податливым и эластичным.
Каждую заготовку раскатываю и одновременно вытягиваю в тонкую длинную лапшу.
Довожу подсоленную воду до кипения и перекладываю в нее подготовленную лапшу. По наступлению готовности она всплывает наверх. На варку требуется 8-10 минут.
Готовую лапшу откидываю на сито и опускаю в холодную воду на несколько секунд, после чего даю стечь лишней жидкости.
В косу укладываю лапшу, а сверху наливаю ароматную мясную подливу с овощами. Дополняю горячий лагман рубленой зеленью кинзы.
