Льежский салат — бельгийское блюдо, родом из региона Льеж. Это тёплый салат из зелёной стручковой фасоли, картофеля и бекона. Может быть предложен как закуска, но часто используется в качестве основного или отдельного блюда. В Бельгии, считается типично зимним кулинарным специалитетом (специалитет — это местный деликатес, блюдо, которым известен определенный регион, город или даже деревушка).
Ингредиенты для «»Льежский» салат со стручковой фасолью»:
Для салата:
- Картофель — 3 шт
- Фасоль стручковая — 200 г
- Лук красный — 1 шт
- Бекон — 100 г
- Тимьян (щепотка)
- Соль — по вкусу
- Петрушка (нарезанная) — 2 ст. л.
- Соус (майонезный) — 1 ст. л.
- Помидор (конкассе — без кожицы и семян) — 1/4 шт
Для майонезного соуса:
- Желток яичный — 1 шт
- Горчица — 1 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Уксус (винный красный) — 0,5 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1718.7 ккал |
белки 43.6 г |
жиры 135.3 г |
углеводы 104.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.7 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «»Льежский» салат со стручковой фасолью»:
Для приготовления майонезного соуса: поместите яичный желток в миску кухонного комбайна, добавьте винный красный уксус и горчицу. Посолите по вкусу. Включите комбайн и медленно начинайте добавлять растительное масло. Капайте по капле, пока смесь не станет похожей на майонез, затем можно добавлять все растительное масло тонкой струйкой. Майонезный соус готов, на время отставьте его в сторону.
Ставим варить картофель. Кожицу предварительно очищать не обязательно. После закипания воды в кастрюле варим его 15-20 минут, не более (т. к. в салате картофель должен быть целыми кусочками). Не забываем посолить воду.
В кипящей подсоленной воде отварить стручковую фасоль (если она заморожена, то предварительно её размораживать не нужно). После закипания воды варим фасоль 5 минут, затем сливаем из кастрюли кипяток и наливаем туда холодную, а лучше ледяную воду. Это поможет сохранить ярко-зелёный цвет стручков. Очищаем лук и нарезаем перьями. Сварившийся и немного остывший картофель очищаем от кожицы и режем кубиками. Небольшими ломтиками нарезать бекон. Помидор конкассе нарезать соломкой (для помидоров конкассе — используется только мякоть томатов, т. е. без кожицы и семян).
Перекладываем бекон и картофель на разогретую сковороду.
Затем добавить нарезанный лук, стручковую фасоль, посолить по вкусу. Обжаривать на среднем огне постоянно помешивая, около 3-4 минут (лук должен немного карамелизоваться).
Затем добавьте в салат тимьян и нарезанный помидор конкассе.
Добавить в салат майонезный соус.
Салат перемешать и сразу же снять с огня.
Готовый «Льежский» салат подавать порционно, посыпав сверху нарезанной петрушкой.
«Льежский» салат подается в тёплом виде, но и холодный салат прекрасен на вкус.
