Необычное блюдо: малоглазый макрурус, жаренный на сильном огне с овощами. Вкуснейшее сочетание сочной глубоководной рыбы и хрустящих овощей. Мясо макруруса очень нежное и чистое, в его составе отсутствуют паразиты и какие-либо вредные примеси. Готовить макруруса довольно просто, разделывать еще проще, так как в нем нет костей. Главное — помнить, что филе рыбы должно полежать в дуршлаге, чтобы клеточный сок стёк, а термическая обработка должна быть очень быстрой. Китайская сковорода вок идеально подходит для приготовления этой рыбки. Быстрый и простой рецепт точно придётся по душе настоящим гурманам.
Ингредиенты для «Малоглазый макрурус, жаренный с овощами»:
- Филе рыбное (Макрурус малоглазый филе на коже) — 200 г
- Перец болгарский (по 1/2 или 1/3 красного и жёлтого средних размеров) — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1/2 шт
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соус устричный — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сок лимонный — по вкусу
- Крахмал кукурузный — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 485.9 ккал |
белки 44.2 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 62.4 г |
| Порции | |||
| ккал 243 ккал |
белки 22.1 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 31.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 49.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Малоглазый макрурус, жаренный с овощами»:
Продукты.
Первым делом подготовьте филе. В случае с макрурусом разделка на филе проста: в этой рыбе совсем мало костей. Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Если на рыбе осталась чешуя, очистите её. Обычно чешуи на макрурусе нет — она облетает при вылове и обработке на судне. Острым ножом надрежьте рыбу со спины и снимите пласт с одной стороны по горизонтали от головы к хвосту вдоль позвоночника.
Переверните рыбу и таким же образом снимите пласт с другой стороны. Срежьте рёберные кости с обеих кусков. Если вам нужно филе на коже, оно уже готово.
Чтобы очистить филе от кожи, на хвостовой части половинки филе заведите нож горизонтально между кожей и мясом и ведите горизонтально, придерживая кожу одной рукой. У вас осталась кожа и кусок чистейшего филе. Повторите операцию со вторым куском.
Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.
Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.
Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге.
Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.
Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.
Еще больше интересной информации о Дальневосточной кухне на портале https://pacificrussiafood.ru/