У большинства из нас, еще с детства, ассоциация с Новым годом- это запах ели и мандарин. Обычными мандаринами уже никого не удивить. Поэтому, чтобы не нарушать новогоднюю мандариновую традицию- я предлагаю приготовить капкейки, со вкусом и ароматом воспоминаний, которые унесут нас в далекое прошлое, в наше детство, под новогоднюю елочку с Дедом Морозом и Снегурочкой, раздающие нам красивые, шуршащие кульки, пахнущие шоколадными конфетами и конечно же ими… мандаринками.
Ингредиенты для «Мандариновые капкейки»:
Мандариновый курд
- Сок мандариновый — 100 мл
- Крахмал (ТМ «Haas») — 7 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сахар — 30 г
- Желток яичный — 2 шт
- Цедра мандарина — 1 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Сок мандариновый — 140 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 120 г
- Ванилин (ТМ «Haas») — 1 щепот.
- Цедра мандарина — 2 ч. л.
- Сливки (жирностью 30-35%) — 100 мл
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Крем
- Сливки — 250 мл
- Сахарная пудра (ТМ «Haas») — 2 ст. л.
- Загуститель для сливок (ТМ «Haas») — 2 пакет.
- Ванилин (ТМ «Haas») — 1 щепот.
Карамельный декор
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4668.5 ккал |
белки 58.8 г |
жиры 266.2 г |
углеводы 558 г |
| Порции | |||
| ккал 778.1 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 44.4 г |
углеводы 93 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274.6 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 32.8 г |
Рецепт «Мандариновые капкейки»:
В первую очередь необходимо приготовить курд. Для этого подготовим все необходимые ингредиенты.
Курд готовится очень просто- в сотейнике соединить все ингредиенты и помешивая, довести смесь до загустения и снять с огня.
Ароматный и вкусный мандариновый курд готов.
Пока курд остывает, приготовим капкейки. Подготовим все необходимые ингредиенты.
В миске смешать яйца, щепотку соли и весь сахар и все тщательно взбить в пышную светлую массу.
Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и все взбить в однородную массу.
Затем по- очереди к яично- масляной массе вливать мандариновый сок, сливки и всыпать просеянную с разрыхлителем муку.
К массе добавить щепотку ванилина ТМ «Haas» и цедру мандарина и все хорошо перемешать.
Тесто разложить по капсулам для капкейков, заполняя их примерно на 2/3.
Выпекать в разогретой до 170 * духовке примерно 20 -25 минут, до сухой лучинки (необходимо ориентироваться на свою духовку).
Готовые капкейки остудить на решетке.
В капкейках сделать небольшие отверстия и заполнить мандариновым курдом.
Теперь приготовим крем для «шапочек».
Для этого подготовим все необходимые ингредиенты.
В миске смешать холодные сливки, две упаковки загустителя для сливок ТМ «Haas», щепотку ванилина ТМ «Haas», 2 ст. л. сахарной пудры ТМ «Haas» и все взбить в пышную устойчивую массу.
При желании к сливкам можно добавить пищевой краситель.
Взбитые сливки переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на капкейки.
Готовые капкейки поставить в холодильник примерно минут на 15-20.
Пока капкейки охлаждаются, подготовим декор.
Для этого подготовим необходимые ингредиенты.
В сотейнике смешать сахар и воду, довести до кипения и проварить сироп в течение 10 минут на медленном огне. К этому времени сироп загустеет.
Затем опускать в сироп мандариновые дольки, покрыть их полностью сиропом, вынуть и остудить.
Красивый и вкусный новогодний декор готов.
Капкейки украсить по- своему вкусу.
Капкейки получаются с нежным и ароматным бисквитом, с вкуснейшим мандариновым курдом. Порадуйте себя и своих близких цитрусовым лакомством.
