Яркий пряный торт — само воплощение зимы! Миндальные коржи, сырный крем с пряностями и медом, брусничное конфи, уваренное со специями и цедрой. Приятно согревает в этот снежный зимний день
Ингредиенты для «Миндальный торт «Пряная брусника»»:
Коржи
-
(помол любой)
—
175 г
-
(холодное)
—
240 г
-
—
1 шт
-
—
1 шт
-
—
130 г
-
—
380 г
Крем
-
(от 30%)
—
300 мл
-
—
600 г
-
—
3 ст. л.
-
—
80 г
-
—
1 ч. л.
-
(гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь и т.п)
—
по вкусу
Брусничное конфи
-
—
200 г
-
—
1 ч. л.
-
(у меня смесь для пряников, можете положить смесь для глинтвейна, для яблочного пирога или положить специи на свой вкус)
—
по вкусу
-
(у меня яблочный)
—
6 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Миндальный торт «Пряная брусника»»:
Коржи.
Сливочное масло порезать кусками. Смешать сухие ингредиенты. Закинуть в комбайн все сухие ингредиенты, добавить яйцо и желток, все вместе собирать винтовой насадкой, постепенно добавляю кусочки масла. Стараться сделать это быстро, чтобы тесто не перегревалось. Тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник не менее, чем на 1 ч, но лучше на ночь.
Тесто вынуть, раскатать на пергаменте, вырезать круги (у меня 18 см кольцо), получилось 9 шт. Выпекать при 170 С примерно 8-9 минут, смотреть, чтоб сильно не румянилось.
Приготовить конфи.
Это конфи не замораживается — его намазываем в прослойку. Консистенция его похожа на конфитюр. Я всегда готовлю больше и потом просто ложкой ем — очень вкусное выходит.
Бруснику разморозить и пробить в процессоре. Если вам не нравятся шкурки — протереть через сито, я варю вместе с кожицей.
Смешать сахар и пектин, олин пектин всыпать нельзя, он возьмется комочками.
Нагреть смолотую бруснику на среднем огне до появления пара, добавить мед и постоянно помешивая, всыпать дождиком сахар с пектином.
Включить огонь до максимума, добавить специи и проварив еще минуту, снять с огня. Накрыть пленкой в контакт и убрать на холод.
Приготовить крем. Взбить на невысокой скорости холодные сливки, пудру и сыр до объединения, всыпать специи и мед, размешать. Старайтесь сильно не взбивать, чтоб не набить пузырей в крем.
Собрать торт в кольце или просто просто на подложке. Я перекладываю крем в мешок и выдавливаю ровное количество на каждый корж. Собираем с конфи через слой. Т. е. Первый слой корж-крем-конфи, потом корж-крем, далее снова корж-крем-конфи, последний у нас — просто корж.
(Если корж сломается при сборке — не страшно, укладываем встык куски, потом он пропитается и место разлома будет незаметно)
Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой, закрываем кольцо и ставим на стабилизацию на ночь. Сверху можно поместить небольшой груз. Остаток крема кладем в холодильник — он нам нужен для декорирования
Утром вынуть торт. Обмазать бока и верх кремом, выровнять спатулой.
Декорировать по своему усмотрению.
Я посыпала сахарными шариками, вырезала мастичные снежинки. В центре сделала карамельный шар в силиконовом молде. Олень — готовый топпер
Вес готового торта около 2 кг, у меня с декором получился 2200.
Если вы не любите пропитанные торты такого рода, то лучше подавать максимально быстро. Через сутки коржи забирают сливки из крема и становятся менее песочными и распушаются слегка.