Рецепт

Мясной террин с корнишонами и зеленью

Рецепт: Мясной террин с корнишонами и зеленью

Террин из нескольких видов мяса с ароматной прослойкой из корнишонов и зелени готовится долго, по стоимости получается совсем не бюджетное блюдо. Зато вкус не разочарует мясоедов и любителей холодных мясных закусок. Безусловно, террин – блюдо для особых событий, которое поразит даже гурманов.

Ингредиенты для «Мясной террин с корнишонами и зеленью»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3352.2 ккал
белки
214.2 г
жиры
180 г
углеводы
95.5 г
Порции
ккал
419 ккал
белки
26.8 г
жиры
22.5 г
углеводы
11.9 г
100 г блюда
ккал
106.8 ккал
белки
6.8 г
жиры
5.7 г
углеводы
3 г

Рецепт «Мясной террин с корнишонами и зеленью»:

2723057_75164-300x0.jpg

Подготовим продукты.
Овощи очистим, зелень ополоснем.
У петрушки оборвем листочки и пока отложим в сторону, а стебли скоро понадобятся. Морковь, лук и сельдерей нарежем крупными кусками.

2723066_25105-300x0.jpg

В сотейник подходящего объема сложим 4 вида мяса, добавим нарезанные овощи, специи, пучок душистых трав и стебли петрушки. Вольем вино, а затем – воду. Количество воды зависит от объема сотейника. Мне понадобилось 600 мл, чтобы вода заполнила посуду почти до краев.

2723067_82371-300x0.jpg

Поставим сотейник на средний огонь и доведем все до кипения, снимая образующуюся пену. Как только бульон закипит, убавим огонь до минимума, прикроем сотейник крышкой, и будем варить мясо 4 часа.
В конце приготовления попробуем бульон на вкус. Мне соль не понадобилась совсем, но если у вас недостаточно соленое мясо, то возможно, бульон нужно будет подсолить.
Ориентируйтесь на свой вкус, помня о том, что в прослойке будут соленые корнишоны и каперсы.
За 4 часа говядина отлично приготовилась, и стала распадаться на волокна.
Уберем все овощи и травы – они больше не понадобятся, бульон процедим.

2723090_26992-300x0.jpg

У мяса удалим косточки, а мякоть нарежем на небольшие кубики. Перемешаем.

2723091_28148-300x0.jpg

Отмерим 200 мл бульона.
Желатин зальем прохладной водой, перемешаем и дадим набухнуть в течение 5-10 минут. Далее, распустим желатин на водяной бане и смешаем с бульоном.

2723092_14339-300x0.jpg

Приготовим ароматную прослойку: мелко нарежем корнишоны, каперсы, листья петрушки, зеленый лук, укроп и чеснок. Перемешаем.

2723093_15751-300x0.jpg

Все готово для того, чтобы формировать террин.
Прямоугольную форму выстелим пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали. На дно формы нальем 1-2 ст. л. бульона с желатином и насыплем немного зеленой прослойки, а затем выложим 1/3 мяса. Слегка утрамбуем.

2723094_13041-300x0.jpg

Далее выложим 1/3 зеленой прослойки, равномерно распределив ее по поверхности мяса.

2723095_73316-300x0.jpg

Вольем 1/3 часть бульона, смешанного с желатином.

2723096_23274-300x0.jpg

А затем еще два раза повторим слои, пока форма не будет полностью заполнена. Закроем террин свисающими краями пленки, сверху поставим небольшой груз, например, деревянную доску, и уберем закуску в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов.

2723097_46775-300x0.jpg

За это время террин застынет, спрессуется и настоится.
Перед подачей освобождаем его от пленки и перекладываем на доску или на блюдо. Сверху можно дополнительно присыпать его свежей зеленью.

Подаем мясной террин, дополнив его салатом из свежих овощей.
2723101_87658nothumb500.jpg

2723102_55221nothumb500.jpg

Нарежем закуску на порционные ломтики.
Сделать это несложно благодаря тому, что блюдо долгое время охлаждалось под небольшим грузом.
Кусочки спрессовались и не разваливаются при нарезании.

2723108_72115nothumb500.jpg

Приятного аппетита!
2723109_86274nothumb500.jpg

2723110_20063nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля