«Хамир хасип» — это вкусное и незатейливое блюдо узбекской кухни, которое станет сытным обедом или ужином для всей семьи. Готовят блюдо в пароварке или в казане. Я приготовила в духовке.
Ингредиенты для «Мясные пирожки по-мотивам «Хамир хасип»»:
- Мука пшеничная / Мука (+2-3 ст.л. на подпыл) — 350 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода (теплая, 1 стак. в тесто и 1,5 стак. в соус) — 2,5 стак.
- Лук репчатый (1 шт в начинку, 1 шт в зажарку) — 2 шт
- Чеснок (2 зуб. в начинку, 2 зуб. в зажарку) — 4 зуб.
- Мясо (филе) — 450 г
- Приправа (для мяса) — 1 ч. л.
- Зира (0,5 ч.л. — для соуса и 0,5 ч.л. — для начинки) — 1 ч. л.
- Морковь (в зажарку) — 2 шт
- Помидор (2 шт -трем на терке, 2 шт нарезаем кубиками) — 4 шт
- Картофель (1 в начинку, 1 в зажарку) — 2 шт
- Масло подсолнечное (ТМ Олейна) — 4 ст. л.
- Перец черный (молотый)
- Соль (1 ч.л. соли в тесто)
- Сыр плавленый (тертый или сыр для тостов, 2 пластины) — 4 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3534.9 ккал |
белки 83.1 г |
жиры 86.7 г |
углеводы 390.1 г |
| Порции | |||
| ккал 441.9 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 48.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 132.4 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 14.6 г |
Рецепт «Мясные пирожки по-мотивам «Хамир хасип»»:
1 стакан = 240 мл. Готовила 2 пирога. Формы ф = 20 см, Температура духовки 180 С.
1. Очищаем овощи: морковь, лук, чеснок и картофель.
Нарезаем кубиками: картофель (2 шт) и 2 помидора.
2. Трем на крупной терке 2 помидора и отдельно морковь.
3. Приготовим начинку. Мясо нарезаем кусочками и выкладываем в чашу блендера.
4. Добавляем к мясу: 1 яичный белок, приправу для мяса, 0,5 ч. л. молотой зиры, 1 луковицу, 1 картофелину, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
5. Измельчаем продукты блендером. Начинка готова!
6. Приготовим тесто. Муку просеиваем и вбиваем 1 желток.
7. В теплую воду (240 мл) добавляем соль (1 ч. л.) и перемешиваем. Затем небольшой струйкой, вливаем водный раствор в мучной и замешиваем мягкое тесто.
8. Собираем тесто в шар. Для удобства, смазываем тесто и руки растительным маслом.
9. Накрываем тесто пленкой или как у меня блюдом и оставляем в сторону, минут на 20.
10. Приготовим зажарку, овощную подушку. На разогретом подсолнечном масле обжариваем лук. Через 2-3 минуты добавляем мелко порезанные зубчики чеснока.
11. Через минуту кладем морковь и картофель (1 шт).
12. К зажарке добавляем 1,5 стакана воды, тертые помидоры (2 шт). Посыпаем молотой зирой, солим и перчим по вкусу. Можно добавить щепотку сахара. Тушим до полуготовности картофеля
13. Делим тесто на 2 части и скатываем в 2 колобка.
14. Подпыляем столешницу мукой. Разминаем каждый колобок в лепешку и раскатываем по отдельности тесто в пласт, толщ. = 1 мм. Чем тоньше пласт теста, тем вкуснее пироги.
15. Смазываем каждый пласт теста подсолнечным маслом. И выкладываем по 1/2 части начинки.
16. Скатываем пласт теста с начинкой в рулет.
17. Затем в формируем пирог.
18. Раскладываем зажарку по формочкам.
19. На зажарку кладем пироги и смазываем их растительным маслом. По краям раскладываем порезанные кубиками помидоры (2 шт). Сверху поливаем пироги теплой подсоленной водой (на 2 рулета 1/3 стакана воды).
20. Накрываем формочки фольгой (внутри фольгу смазываем маслом). Ставим формочки на противень. В противень наливаем воду и готовим минут 40 или до готовности пирогов.
Пирожки томятся в бульоне под крышкой (фольгой), полностью пропитываясь ароматами и соками всех ингредиентов. Получается очень сытное, вкусное, а главное не жирное блюдо.
21. Затем снимаем фольгу, украшаем пироги плавленным сыром и отправляем в печь до убавления жидкости и расплавления сыра, минут на 5. Готовое блюдо подаем с овощами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
