Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe) — классическое римское блюдо. Одна из древнейших паст. Родилась она не в результате каких-нибудь гастрономических изысков, а по необходимости. Римские пастухи, во время длинных перегонов стад, брали с собой только те продукты, которые можно было долго хранить. Так у них всегда были макароны, перец и твёрдый сыр. Вот из этих трёх ингредиентов (плюс небольшая ловкость рук) и готовится удивительная Cacio e pepe.
Ингредиенты для «Паста с сыром и перцем»:
- Спагетти — 200 г
- Пармезан — 50 г
- Перец черный — 1.5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 884 ккал |
белки 37.3 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 143 г |
| Порции | |||
| ккал 442 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 71.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 353.6 ккал |
белки 14.9 г |
жиры 6.5 г |
углеводы 57.2 г |
Рецепт «Паста с сыром и перцем»:
Спагетти лучше брать толстые с шершавой, пористой структурой.
Сыр, в оригинальном рецепте, берётся пекорино романо. Но его можно заменить пармезаном.
Чёрного перца берём много.
Ставим спагетти на огонь. На то, чтобы сделать соус, у нас уйдёт буквально 10 минут.
Чёрный перец берём либо в горошинах и грубо ломаем его в ступке, либо используем мельницу с возможностью крупного помола.
Обжариваем его на сухой сковороде 1-2 минуты.
Возьмём половник воды из кастрюли со спагетти и выльем его на сковороду. Уменьшим огонь и оставим. Если вода будет испаряться — снова немного добавим.
Важно брать воду именно из под спагетти. Дело в том, что во время варки, макароны отдают часть своего крахмала. Таким образом, вода приобретает клейкие свойства. Поэтому во все соусы и прочее лучше брать воду именно из под варящихся спагетти.
Когда спагетти будут почти готовы, возьмём от них ещё немного воды и добавим её в натёртый сыр. Размешаем его до консистенции густого соуса.
Cacio e pepe мы готовим не просто до состояния аль денте, а до жёсткого аль денте.
Итак, достигнув жёсткого аль денте, перекладываем спагетти в сковороду к перцу. Хорошо перемешиваем. Добавляем немного воды (буквально 0.5-1 половник). Готовим, постоянно помешивая, в течении полутора минут.
После чего добавляем наш сырный соус и, продолжая перемешивать, готовим еще секунд 30.
Cacio e pepe — паста с сыром и перцем — готова.
Приятного аппетита.