Рулетики с начинкой на капустной подушке — это сытный обед или ужин для всей семьи. К тому же это аппетитное и яркое блюдо, красиво смотрится и на праздничном столе!
Ингредиенты для «Мясные рулетики на капустной подушке»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Вода (кипяток, горячая) — 250 мл
- Масло подсолнечное («Олейна») — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль (б/г) — 1 ч. л.
Начинка
- Свинина (филе) — 430 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Приправа (для мяса) — 0,5 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Соус
- Сметана — 2 ст. л.
- Томатная паста (или по вкусу) — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное («Олейна») — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Приправа — по вкусу
- Специи (перец, соль) — по вкусу
Дополнительно
- Масло подсолнечное («Олейна») — 0,5 стак.
- Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
- Морковь — 1 шт
- Приправа (для овощей) — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Специи (перец, соль) — по вкусу
- Помидор — 1 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3750.5 ккал |
белки 136.1 г |
жиры 180.6 г |
углеводы 405.9 г |
| Порции | |||
| ккал 625.1 ккал |
белки 22.7 г |
жиры 30.1 г |
углеводы 67.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 142.1 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 15.4 г |
Рецепт «Мясные рулетики на капустной подушке»:
1. Приготовим тесто. Отделяем от общего количества муки 360 грамм и смешиваем с солью (1 ч. л.), просеиваем через сито.
2. В кипяток (горячий) добавляем мучную смесь и быстро замешиваем тесто.
3. Добавляем в тесто подсолнечное масло (2 ст. л.).
4. И вымешиваем тесто не липнущее к рукам. Собираем тесто в колобок.
5. Кладем тесто в пакет или накрываем, чтобы не обветрилось и убираем в сторону минут на 30.
6. Приготовим начинку для рулетиков. Измельчаем подготовленное мясо в мясорубке или блендером. У меня «свиное котлетное мясо» не очень жирное. Можно приготовить фарш из свинины и говядины (50*50).
7. Очень мелко нарезаем капусту (300 гр) и добавляем соль (1 ч. л.). Перетираем капусту руками до выделения сока.
8. Смешиваем мясной фарш с капустой.
9. Добавляем мелко порезанный кубиками лук (1 шт), прессованный чеснок (2 зуб), приправу для мяса и специи, перемешиваем. Пробуем на соль, учитывая, что капусту уже посолили. Начинка готова!
10. За 30 минут тесто стало мягким и очень податливым. Припыляем столешницу мукой (2 ст. л.) и тонко (2 мл) раскатываем тесто в пласт, ~ 40*36 см. Чем тоньше пласт теста, тем вкуснее рулетики.
Смазываем пласт теста сметаной (2 ст. л.) и даем минуты 3- 5, ей немного впитаться.
11. Распределяем равномерно по тесту начинку. Я вначале ложкой разложила начинку, а затем аккуратно разровняла скалкой и получился ровный слой.
Разрезаем пласт с начинкой на квадратики 8*8 см.
12. Сворачиваем квадратики рулетиками. Край рулетиков аккуратно защипываем и макаем в муку.
13. Получилось вот такое кол-во рулетиков. Еще у меня остались рулетики от неровного края.
Выкладываем рулетики швом вниз в разогретое подсолнечное масло и обжариваем с 2 сторон до румяной корочки, но не до готовности!
14. В дополнение к рулетикам можно приготовить тушеную капусту. Тонко нарезаем капусту соломкой (450-500 гр). Добавляем тертую на крупной терке морковь и 1 ч. л. соли. Перемешиваем и перетираем руками до выделения сока.
15. Берем форму для запекания (у меня 28*22 см) и смазываем дно растительным маслом. Выкладываем капусту с морковью. И добавляем порезанные овощи; лук — тонкими полукольцами, помидор — небольшими кубиками и прессованный чеснок. Аккуратно перемешиваем.
16. Для соуса смешиваем: томатную пасту (1-2 ст. л.), сметану (2 ст. л.), подсолнечное масло (2 ст. л.) и воду (100 мл). Добавляем приправу, щепотку сахара и перемешиваем. Пробуем на соль и не забываем, что капуста соленая.
Заливаем капустную «подушку» соусом.
17. Сверху капусты раскладываем рулетики. Сбрызгиваем рулетики подсолнечным маслом. Накрываем противень плотно фольгой и ставим в разогретую до t 180 С духовку на 40 минут или до готовности капусты.
18. После духовки рулетики становятся мягкими их можно украсить сыром, это по желанию.
Получился ароматный, вкусный и сытный обед или ужин для всей семьи.
Приятного аппетита!
