Налистники — украинский вариант тонких блинов, которые готовятся без разрыхлителя и дрожжей. Начинка может быть разнообразна. Сегодня я приготовлю в начинку кусочки карамельных тыквы и лимона с корицей и ванилью. Налистники еще характеризует особая подача. Начиненные блины перед употреблением нередко томят в духовке, щедро сдабривают сливочным маслом или сметаной. Кто хотя бы раз пробовал налистники с любой начинкой, он знает незабываемый вкус этого национального украинского блюда.
Ингредиенты для «Налистники с карамельной тыквой и лимоном»:
Для теста
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (ёмкость стакана 250 мл) — 0.5 стак.
- Масло подсолнечное (ТМ Олейна с добавлением оливкового) — 50 мл
Для начинки
- Сахар — 100 г
- Тыква (мускатная очищенная тыква) — 150 г
- Лимон (маленький) — 1 шт
- Корица (по вкусу) — 0.5 ч. л.
- Ванилин — 1 пакет.
Для запекания
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 150 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1940.1 ккал |
белки 26.4 г |
жиры 113.7 г |
углеводы 207.5 г |
| Порции | |||
| ккал 485 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 28.4 г |
углеводы 51.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.5 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 20 г |
Рецепт «Налистники с карамельной тыквой и лимоном»:
Делаем тесто. Чтобы налистники были эластичными и нехрупкими я возьму пол-стакана молока и пол-стакана воды, не положу в тесто разрыхлитель. В тёплую молочно-водяную смесь разбиваем яйцо, добавляем сахар и ручным венчиком соединяем. Просеиваем муку по ложке, перемешивая венчиком. Наливаем 50 мл масла. Опять соединяем. Тесто готово к выпечке. Тесто лучше замешивать в посуде с носиком, очень удобно будет его разливать тонким слоем по сковороде.
Выпекаем очень тонкие блины. Я буду выпекать блины на блинной сковороде D-26 см. Поставила сковороду на огонь, нагрела. Разлила тесто, наклоняя сковороду из стороны в сторону, очень тонким слоем. Обжариваем блин с одной стороны, подцепляя края лопаточкой, проверяем как блин схватился. Легко переворачиваем и дожариваем. Снимаем на тарелку и сразу же блин накрываем крышкой (колпаком), чтобы края не подсохли, а-то они будут ломаться при закрутке начинки в них. Из этого количества теста у меня получилось 7 тонких блинов, D-26 см. Если у вас обычная сковорода, то для выпечки первого блина смажьте её маслом, а потом не нужно для последующих, т к в тесте много масла. На фото видно, какие тонюсенькие получились блины.
Делаем начинку. В сотейник насыпаем сахар, ставим на огонь, даём ему немного подплавиться и выкладываем порезанные мелким кубиком тыкву и лимон прямо в кожуре. Семена из лимона удалите. Лимон хорошенько помойте. Я мою всегда металлической губкой под проточной водой. Добавляем корицу и ванилин. Готовим до карамелизации кусочков. Это не долго.
Начинаем заворачивать начинку в налистники. Для праздничной подачи делают налистники очень маленькими, на «один укус». Для этого блин разрезают на 4 части (см. фото). На каждую часть выкладывают по 1 ч л начинки на край (см. фото), подворачивают сначала края боковые (см. фото), а затем скручивают.
Начинённые налистники я буду запекать в сливочном масле и сметане. Я возьму форму керамическую красивую, в которой сразу буду подавать налистники. Обмажу её щедро сливочным маслом, и заворачивая по одному налистнику, буду укладывать аккуратно, заполняя целую форму. Из количества блинов и начинки, что я приготовила, у меня получилось 2 формы (одна немного не заполнилась на 4 шт). Обмазываем сверху толстым слоем сметаны и ставим в духовку при Т-180 С на 15 минут. Мне этого времени хватило, чтобы налистники пропитались и запеклись.
Готовы. Подаём сразу.
Раскладываем по тарелкам.
Едим. Это очень-очень вкусно!
Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в налистнике располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в блинчике с начинкой последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают трубочкой. Блюдо особенно широко распространено в Украине, Беларуси, Польше и Молдавии.
