Это блюдо мы с женой вдвоем смели в один присест. Несмотря на гарнир – казалось бы, такой же жирный, как и гусиная составляющая. Но вот что удивительно: и сами ножки, к которым я добавил еще и крылья, и гарнир из картофеля, приготовленного по классическому французскому рецепту – картофель сарладез, — не оставили впечатления жирного блюда. Базовый рецепт я взял у известного повара Ильи Лазерсона. Традиция французской крестьянской кухни предписывает в качестве основного ингредиента использовать ножки утиные. Так считается. На самом деле конфи готовят не только из утки – курица, гусь, даже ягненок. Собственно, конфи – не блюдо, а, скорее, способ приготовления.
Ингредиенты для «Ножки гусиные конфи»:
Для основного блюда
- Гусь (ножки и крылья) — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Розмарин — 4 веточ.
- Лук репчатый — 1 шт
- Пастернак — 1 шт
- Масло растительное — 1 л
- Соль — по вкусу
Для гарнира — картофеля сарладез
- Картофель — 4 шт
- Розмарин — 2 веточ.
- Масло растительное — 500 мл
- Петрушка — 1 пуч.
- Чеснок — 6 зуб.
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 36191.5 ккал |
белки 1090.3 г |
жиры 2652.3 г |
углеводы 187 г |
| Порции | |||
| ккал 18095.8 ккал |
белки 545.2 г |
жиры 1326.2 г |
углеводы 93.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.6 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 26.1 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Ножки гусиные конфи»:
Ножки и крылья нужно сначала высолить. Для этого их густо засыпать солью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на сутки. После этого сложить в кастрюлю, туда же отправить очищенный и нарезанный четвертинками лук (у меня фиолетовый), корень пастернака, перец и розмарин.
Залить все маслом так, чтобы оно покрывало птицу полностью. Если указанного в рецепте объема не хватит (ножки бывают разные), добавить еще.
Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего или даже меньше и томить птицу три часа. Можно накрыть крышкой, но можно этого и не делать: масло – не вода, не выкипит.
Тем временем приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать кружками толщиной примерно 5 мм.
Сложить в кастрюлю, добавить розмарин, посолить, залить маслом, довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 20.
Петрушку и очищенные зубчики чеснока мелко порубить.
Перед самой готовностью картошки добавить к ней смесь петрушки и чеснока и снять.
Когда ножки и крылья приготовятся, разогреть сковороду и обжарить птицу.
Жарить на сильном огне до румянца.
На блюдо выкладывать картофель сарладез, рядом или сверху – ножки и крылья.
Приятного аппетита!