Чтобы разнообразить традиционное пасхальное меню предлагаю приготовить кулич с орехово-карамельным вкусом. Я покрыла его глазурью на желатине, но можно покрыть и любой другой. А ещё я ускорила расстойку теста. Если интересно — заходите!
Ингредиенты для «Ореховый кулич на варёной сгущёнке»:
Кулич
- Молоко — 70 мл
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сметана — 50 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 40 г
- Масло сливочное — 50 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Изюм — 50 г
Глазурь
- Желатин (1 ч.л. с верхом) — 3 г
- Вода — 60 мл
- Сахар — 100 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сок ягодный (черничный, по желанию) — 1 ч. л.
Время приготовления: 210 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3206.2 ккал |
белки 61.8 г |
жиры 102.6 г |
углеводы 516.2 г |
Порции | |||
ккал 1068.7 ккал |
белки 20.6 г |
жиры 34.2 г |
углеводы 172.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 311.3 ккал |
белки 6 г |
жиры 10 г |
углеводы 50.1 г |
Рецепт «Ореховый кулич на варёной сгущёнке»:
В теплое молоко (30-40°С) добавляем 1 ст. л. сахара, дрожжи (раскрошить). Накрываем полотенцем и оставляем на 15-30 минут.
Вот такая шапочка поднялась.
Сметану и сгущённое молоко подогреваем до тёплого состояния. Добавляем желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар. Перемешиваем.
Добавляем дрожжи с молоком.
Частями всыпая муку, замешиваем тесто.
Добавляем размягчённое сливочное масло. Вымешиваем тесто. Оно слегка липнет к рукам.
Белки взбиваем миксером до крепкой пены и добавляем в тесто.
Чтобы тесто быстрее подошло я воспользуюсь мультиваркой REDMOND. Включаем прибор на режим «Мультиповар», выбираем температуру 40°С и время 60 минут.
Без мультиварки на подход такого теста у меня уходит 2-3 часа.
Орехи измельчаем, чтобы остались кусочки.
Изюм замачиваем в горячей воде на 20 минут, обсушиваем на полотенце. Обваливаем в муке, чтобы равномернее распределился в тесте.
Руками, смазанными растительным маслом вымесить тесто.
Выложить тесто в формы на 1/3 — 1/2 объема, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут до увеличения в 2 раза. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30- 40 минут.
Куличи сразу вынимаем из форм и оставляем остывать на решетке.
Получилось 2 средних кулича и 1 маленький.
Желатин замачиваем в воде (6 ч. л.).
Оставшуюся воду для сиропа смешиваем с сахаром и нагреваем до полного растворения сахара.
Немного охлаждаем. Соединяем сахарный сироп, лимонный сок и набухший желатин. Перемешиваем. Взбиваем миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно её увеличивая. Готовая глазурь должна медленно стекать с лопатки.
А вот и разрез.