Такая Паска долго не черствеет и остается свежей как минимум в течение 5 дней!
Ингредиенты для «Пасхальные куличи с ромовым изюмом»:
Опара
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Молоко (3,2 % жир.) — 75 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Тесто
- Сметана (20% жир.) — 65 г
- Масло сливочное (+ 1 ст. л. для смазки формочек) — 40 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (+ 1-2 ст. л. муки для обвалки изюма и цукатов) — 225 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Цукаты (мелкие) — 40 г
- Изюм — 40 г
- Масло растительное (для смазки миски) — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
Для глазури
- Белок яичный (охлажденный) — 1 шт
- Сахарная пудра — 0,5 стак.
- Кислота лимонная (или 1 ст. л. — сок лимона) — 1 щепот.
Дополнительно
- Посыпка кондитерская — 2 ст. л.
- Масло сливочное (для смазки формочек) — 2 ст. л.
- Ром (или кагор) — 3 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2618.6 ккал |
белки 50.7 г |
жиры 95.2 г |
углеводы 385.5 г |
| Порции | |||
| ккал 523.7 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 19 г |
углеводы 77.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 301 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Пасхальные куличи с ромовым изюмом»:
1. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки. В теплом молоке (35 С) растворяем 1 ст. л. сахара и вмешиваем дрожжи с мукой. Оставляем опару при комнатной температуре минут на 30 или до появления пенной шапочки. Опара готова!
2. Приготовим тесто. Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром.
3. Добавляем взбитые венчиком яйца, соль, сметану, сахар, ванильный сахар и опару. Перемешиваем и взбиваем венчиком.
4. В жидкую масляную смесь вмешиваем небольшими порциями просеянную муку.
5. Вымешиваем тесто. Лучше всего перемешивать миксером с насадками для теста. А кончики насадок смазать растительным маслом.
6. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем или пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2,5 раза.
7. Подготовим изюм и цукаты. Промываем и заливаем изюм горячей водой, но не кипятком. Через 3 минуты воду сливаем и заливаем изюм ромом. Если нет рома, залейте кагором. Оставляем изюм в роме на то время пока подходит тесто.
Если у вас слишком сухие цукаты их можно отдельно залить водой.
8. Выкладываем цукаты и пропитанный ромом изюм в сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Можно выложить на салфетку.
9. Немного просушенные изюм и цукаты обвалять в муке.
10. Подошедшее тесто обминаем.
11. Добавляем изюм и цукаты.
12. Вмешиваем их в тесто. Делим тесто на 5 частей. Руки можно смазать растительным маслом.
13. Берем формочки для выпечки и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто на половину объема формочки. Накрываем формочки легким полотенцем и ставим в теплое место для подъема в 2 раза. Я обычно включаю духовку на 40 С и ставлю противень с формочками.
14. Затем переключаем температуру духовки на 180 С и выпекаем до румяной корочки. Через 30 минут открываем духовку и проверяем кулич сухой лучиной.
15. Остужать куличи в бумажной формочке, лучше на боку, чтобы не опали.
16. Для оформления пасхальной выпечки приготовим глазурь. Взбиваем в стойкую пену охлажденный яичный белок с щепоткой лимонной кислоты и сахарной пудрой. В пудру по желанию можно добавить немного сухого пищевого красителя.
17. Смазываем слегка остывшие куличи глазурью и украшаем.
Приятного аппетита!
