totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Подайте деликатесный домашний паштет из утиной печени на завтрак своим родным — и они забудут о магазинных паштетах и колбасах. Готовить паштет из утиной печени под апельсиновым желе не сложно и быстро, а результат достоин ресторанной подачи.

Ингредиенты

Для паштета:

Печень утиная — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Финики — 5 шт.

Масло сливочное — 120 г

Коньяк — 50 мл

Горчица сухая — 1,5 ч. ложки

Цедра апельсина — 0,5 ч. ложки

Травы прованские — 0,5 ч. ложки

Чеснок — 2 зубка

Орех мускатный сушеный — щепотка

Перец чили — по вкусу

Соль — по вкусу

*

Для желе:

Апельсин (крупный) — 1 шт.

Желатин — 10 г

Вода — 30 мл

Сахар — 1 ст. ложка

Перец розовый и белый горошком — по вкусу

Розмарин свежий — по вкусу

Способ приготовления

Паштет из утиной печени, под апельсиновым желе

Подготовить продукты для паштета из утиной печени.
Лук и чеснок почистить. Апельсин помыть. Утиную печень хорошо помыть, обрезать плёнки и жир, разрезать каждую на 2-3 части.

Как приготовить паштет из утиной печени, под апельсиновым желе:

Замочить нарезанную утиную печень на 1-2 часа в молоке. Так печень станет нежнее и мягче, уйдет присущая печени горчинка.

Финики залить горячей водой, чтобы немного размягчить их.

Из апельсина выжать сок и счистить цедру. Убрать косточки. При желании сок можно процедить через сито, чтобы освободить от мякоти.

Нарезать лук и чеснок. Как резать не имеет значения, так как потом всё измельчается в паштет.

Из фиников вытащить косточки и нарезать финики на кусочки.

Растопить сливочное масло в сковороде. Обжарить на нём лук, чеснок и чили, до прозрачности лука.

Добавить финики и томить на малом огне 10 минут, пока финики не станут совсем мягкие.

Добавить в сковороду утиную печень. Тушить, помешивая, до тех пор, пока печень не станет коричневой. У готовой печени при проколе вытекает прозрачный сок.

Добавить цедру, влить коньяк, добавить прованские травы и готовить еще 5 минут. По вкусу посолить.

Добавить сухую горчицу и мускатный орех. Перемешать и готовить 2 минуты. Выключить плиту.

В чашу блендера выложить тушеную печень.

Перебить до состояния пюре.

В апельсиновый сок добавить 30 мл кипяченной воды и сахар, размешать. Всыпать желатин. Оставить на 5 минут для набухания. Затем прогреть в микроволновке несколько секунд до растворения крупинок. Не кипятить! Процедить будущее апельсиновое желе.

Выложить паштет из утиной печени в вазочки с крышками (или контейнеры).

Залить паштет апельсиновым желе.
Посыпать сверху горошинами розового и белого перца, иголочками розмарина. Оставить паштет из утиной печени под апельсиновым желе на кухне на 15-20 минут, пока остынет желе, затем поставить в холодильник.

Паштет из утиной печени, под апельсиновым желе, подаем на завтрак или перекус, со свежим багетом, с тостами, с зерновыми хлебцами.
Приятного аппетита!