рецепт с фото пошаговый
Подайте деликатесный домашний паштет из утиной печени на завтрак своим родным — и они забудут о магазинных паштетах и колбасах. Готовить паштет из утиной печени под апельсиновым желе не сложно и быстро, а результат достоин ресторанной подачи.
Ингредиенты
Для паштета:
Печень утиная — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Финики — 5 шт.
Масло сливочное — 120 г
Коньяк — 50 мл
Горчица сухая — 1,5 ч. ложки
Цедра апельсина — 0,5 ч. ложки
Травы прованские — 0,5 ч. ложки
Чеснок — 2 зубка
Орех мускатный сушеный — щепотка
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
*
Для желе:
Апельсин (крупный) — 1 шт.
Желатин — 10 г
Вода — 30 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Перец розовый и белый горошком — по вкусу
Розмарин свежий — по вкусу
Способ приготовления
Паштет из утиной печени, под апельсиновым желе
Подготовить продукты для паштета из утиной печени.
Лук и чеснок почистить. Апельсин помыть. Утиную печень хорошо помыть, обрезать плёнки и жир, разрезать каждую на 2-3 части.
Как приготовить паштет из утиной печени, под апельсиновым желе:
Замочить нарезанную утиную печень на 1-2 часа в молоке. Так печень станет нежнее и мягче, уйдет присущая печени горчинка.
Финики залить горячей водой, чтобы немного размягчить их.
Из апельсина выжать сок и счистить цедру. Убрать косточки. При желании сок можно процедить через сито, чтобы освободить от мякоти.
Нарезать лук и чеснок. Как резать не имеет значения, так как потом всё измельчается в паштет.
Из фиников вытащить косточки и нарезать финики на кусочки.
Растопить сливочное масло в сковороде. Обжарить на нём лук, чеснок и чили, до прозрачности лука.
Добавить финики и томить на малом огне 10 минут, пока финики не станут совсем мягкие.
Добавить в сковороду утиную печень. Тушить, помешивая, до тех пор, пока печень не станет коричневой. У готовой печени при проколе вытекает прозрачный сок.
Добавить цедру, влить коньяк, добавить прованские травы и готовить еще 5 минут. По вкусу посолить.
Добавить сухую горчицу и мускатный орех. Перемешать и готовить 2 минуты. Выключить плиту.
В чашу блендера выложить тушеную печень.
Перебить до состояния пюре.
В апельсиновый сок добавить 30 мл кипяченной воды и сахар, размешать. Всыпать желатин. Оставить на 5 минут для набухания. Затем прогреть в микроволновке несколько секунд до растворения крупинок. Не кипятить! Процедить будущее апельсиновое желе.
Выложить паштет из утиной печени в вазочки с крышками (или контейнеры).
Залить паштет апельсиновым желе.
Посыпать сверху горошинами розового и белого перца, иголочками розмарина. Оставить паштет из утиной печени под апельсиновым желе на кухне на 15-20 минут, пока остынет желе, затем поставить в холодильник.
Паштет из утиной печени, под апельсиновым желе, подаем на завтрак или перекус, со свежим багетом, с тостами, с зерновыми хлебцами.
Приятного аппетита!