totrecept.com

Спагетти можно взять любые. Я, в этот раз, решил использовать букатини.
В качестве мяса традиционно используется гуанчиале, которые можно заменить беконом, панчеттой или салом с хорошими прослойками мяса.
Так же, чаще всего, Аматричана — это острый соус, поэтому чили можно не жалеть.

Я обошёлся без оливкового масла, но если в выбранном вами куске мяса мало жира, то можно разогреть оливковое масло.
После чего, обжарить сало до хрустящей корочки.
Когда оно даст жир, добавить очищенную дольку чеснока, обжарить её до золотистого цвета и удалить.

И сразу ставим воду для спагетти на огонь. На соус много времени не уйдёт.

Добавить чили, обжарить пару минут.

Добавить бело вино, дождаться пока оно выпарится.

Будьте осторожны, алкоголь может воспламениться.

Добавить томатный соус, посолить, поперчить, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до загустения, около 10 минут.

Если соус уже загустеет, а спагетти ещё не готовы — добавить в соус немного воды от спагетти.

Когда спагетти сварятся до жёсткого аль денте, отложить стакан воды от них и перенести спагетти в соус. Перемешать.

Добавить часть сыра и ещё раз хорошо перемешать. Если соус покажется слишком густым — добавить немного воды от спагетти и снова перемешать.

Подавать посыпав остатками сыра.

Приятного аппетита.