Паста Аматричана

Не так давно, я выкладывал рецепт пасты Грича (gricia), которая вела свою историю от пасты с сыром и перцем (cacio e pepe). На этот раз, хочу предложить вам рецепт пасты Аматричана (L’Amatriciana), которая является развитием идеи пасты Грича. Дело в том, что в 18 веке в Италии появились помидоры. Недолго думая, их добавили в давно известный рецепт и получили новый вкус.

Ингредиенты для «Паста Аматричана»:

Масло оливковое — по вкусу
Бекон — 100 г
Чеснок — 1 зуб.
Перец чили — 1/2 ч. л.
Вино белое сухое — 50 мл
Соус томатный — 400 г
Спагетти — 200 г
Пармезан — 25 г
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1415.2 ккал	белки 56.9 г	жиры 56.1 г	углеводы 159.5 г
Порции
ккал 707.6 ккал	белки 28.5 г	жиры 28.1 г	углеводы 79.8 г
100 г блюда
ккал 174.7 ккал	белки 7 г	жиры 6.9 г	углеводы 19.7 г

Рецепт «Паста Аматричана»:

Спагетти можно взять любые. Я, в этот раз, решил использовать букатини.
В качестве мяса традиционно используется гуанчиале, которые можно заменить беконом, панчеттой или салом с хорошими прослойками мяса.
Так же, чаще всего, Аматричана — это острый соус, поэтому чили можно не жалеть.

Я обошёлся без оливкового масла, но если в выбранном вами куске мяса мало жира, то можно разогреть оливковое масло.
После чего, обжарить сало до хрустящей корочки.
Когда оно даст жир, добавить очищенную дольку чеснока, обжарить её до золотистого цвета и удалить.

И сразу ставим воду для спагетти на огонь. На соус много времени не уйдёт.