totrecept.com

Спагетти лучше брать толстые с шершавой, пористой структурой.
Сыр, в оригинальном рецепте, берётся пекорино романо. Но его можно заменить пармезаном.
Чёрного перца берём много.

Ставим спагетти на огонь. На то, чтобы сделать соус, у нас уйдёт буквально 10 минут.

Чёрный перец берём либо в горошинах и грубо ломаем его в ступке, либо используем мельницу с возможностью крупного помола.

Обжариваем его на сухой сковороде 1-2 минуты.

Возьмём половник воды из кастрюли со спагетти и выльем его на сковороду. Уменьшим огонь и оставим. Если вода будет испаряться — снова немного добавим.

Важно брать воду именно из под спагетти. Дело в том, что во время варки, макароны отдают часть своего крахмала. Таким образом, вода приобретает клейкие свойства. Поэтому во все соусы и прочее лучше брать воду именно из под варящихся спагетти.

Когда спагетти будут почти готовы, возьмём от них ещё немного воды и добавим её в натёртый сыр. Размешаем его до консистенции густого соуса.

Cacio e pepe мы готовим не просто до состояния аль денте, а до жёсткого аль денте.

Итак, достигнув жёсткого аль денте, перекладываем спагетти в сковороду к перцу. Хорошо перемешиваем. Добавляем немного воды (буквально 0.5-1 половник). Готовим, постоянно помешивая, в течении полутора минут.

После чего добавляем наш сырный соус и, продолжая перемешивать, готовим еще секунд 30.

Cacio e pepe — паста с сыром и перцем — готова.

Приятного аппетита.