Печенье с курагой и орехами

Тесто:

• Мука пшеничная / Мука — 320 г
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Соль (щепотка)
• Масло сливочное — 150 г
• Желток яичный — 3 шт
• Сметана (20%) — 180 г
• Сахар — 40 г
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Ваниль (экстракт) — 1 ч. л.

Начинка:

• Белок яичный — 3 шт
• Сахар — 100 г
• Курага — 250 г
• Орехи грецкие — 150 г
• Фисташки — 50 г

Дополнительно:

• Сахарная пудра

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5105.9 ккал	белки 102.6 г	жиры 307 г	углеводы 549.5 г
100 г блюда
ккал 357.1 ккал	белки 7.2 г	жиры 21.5 г	углеводы 38.4 г

В чаше смешиваю просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Туда же натираю на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Пальцами перетираю масло с мукой в крошку. Добавляю желтки, сметану, сахар, лимонный сок и ванильный экстракт. Замешиваю не липнущее к рукам тесто и делю его на 8 равных частей. Формую из каждого кусочка теста шар, накрываю пленкой и убираю в холодильник на 40 минут.
Затем готовлю начинку. Белки взбиваю с сахаром до пиков. Добавляю нарезанную курагу и орехи. Перемешиваю.
Используя муку для подпыла, раскатываю каждую часть теста в прямоугольник. Отступив немного от края, выкладываю начинку и сворачиваю в рулет. Укладываю заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю при температуре 180 °С ~ 25 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть без остатков сырого теста. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Готовым изделиям даю полностью остыть, нарезаю и посыпаю сахарной пудрой.