Кто любит маковую начинку и песочное тесто! Рецепт от кондитера Марины Захаровой.
Ингредиенты для «Печенье «Уши Амана»»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахарная пудра — 80 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 140 г
- Соль — 1 щепот.
- Разрыхлитель теста — 0.75 ч. л.
Начинка
- Мак — 200 г
- Сахар — 50 г
- Мед — 2 ст. л.
- Цедра апельсина (или лимона) — 1 ст. л.
- Орехи грецкие — 65 г
- Финик — 10 шт
- Масло сливочное — 40 г
- Молоко — 150 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5789 ккал |
белки 98.8 г |
жиры 304.9 г |
углеводы 673.7 г |
| Порции | |||
| ккал 578.9 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 30.5 г |
углеводы 67.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 368.7 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 42.9 г |
Рецепт «Печенье «Уши Амана»»:
В муку всыпать сахарную пудру, соль, разрыхлитель и холодное масло крошкой. Вся рецептура уменьшена мной на треть, но и так печенья много.
Вбить яйца с ванилью.
Вымесить до состояния крошки К-образной насадкой в тестомесе или в измельчителе. Потом соединить в ком руками, но быстро, чтобы не нагрелось от рук.
Раскатать очень тонкое тесто-2 мм между листами пергамента от середины к краю и убрать в холодильник. Я оставляла на ночь. Автор разрешает замораживать такое тесто и хранить в морозилке до 6 мес.
Для начинки такие продукты. Цедру с апельсина я снимаю перед тем, как съесть апельсин и замораживаю. В оригинале-лимонная цедра.
На огне нагреть в кастрюльке молоко, сахар, масло. Довести до кипения.
Всыпать мак.
Раскрошить орехи в мак, добавить цедру и томить до загустения и готовности мака.
Из холодного теста вырезать кружочки диаметром 8-10 см, положить в центр по 1 ч. л. начинки. Начинка остывшая.
Защипать, оставляя в центре отверстие, в форме треугольника.
Перенести на бумагу для выпечки, можно плотно, печенье не расширяется особо. Всего 27 шт.
Выпекать минут 15-20 при 180*.
Остывшее посыпать пудрой.
Подаём к кофе или чаю.
Печенье хорошо хранится, не рассыпается, перевозим, переносим и угощаем коллег, на всех хватит.
В разломе много начинки.
