Пирог получился очень ароматный, воздушный и вкусный. Украшен сверху шоколадом и кокосовой стружкой. Для крема (начинки) у меня творог со сгущенкой и немного для цвета и аромата малиновый протертый джем.
Ингредиенты для «Пирог «Золотой листопад»»:
Тесто
-
(от 360 г — 380 г)
—
360 г
-
—
90 г
-
(сухие)
—
1 ч. л.
-
—
2 шт
-
(мягкое)
—
50 г
-
—
150 мл
-
—
3 ст. л.
-
—
1 пакет.
-
Начинка
-
—
90 г
-
(180 г с сахаром)
—
0.5 бан.
-
—
2 ст. л.
-
—
1 шт
-
(малиновый)
—
1 ст. л.
Дополнительно
-
—
20 г
-
—
1 ст. л.
-
(+1 ст. л. молока + 1 щепотка сахара)
—
1 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Пирог «Золотой листопад»»:
1. Муку просеиваем.
Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешиваем с сухими дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока и 1 ст. л. сахара, перемешиваем венчиком. Ставим опару в теплое место до образования пенной шапочки (минут на 20-30).
2. Приготовим тесто. Нагреваем 100 мл молока и растапливаем в нем мягкое сливочное масло (50 г). Добавляем сахар 1-2 ст. л., ванилин (1 пак.), протертый через сито творог (90 г), 2 яичных желтка и соль. Перемешиваем до однородности смеси.
3. В жидкую смесь небольшими порциями, добавляем мучную смесь и вымешиваем тесто. Тесто получается гладким, пластичным и не липнет к рукам. Формируем из теста колобок, смазываем подсолнечным маслом (0,5 ст. л.) и кладем в миску, накрываем пленкой. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.
4. Приготовим творожный крем. Смешиваем сгущенку с творогом, яичным белком и густым протертым джемом. Ставим миску с начинкой в холодильник.
5. Подошедшее тесто обминаем, накрываем полотенцем и даем минут 20-30 «подняться».
6. Формочку (Ф = 26 см) для выпечки предварительно застелить бумагой и смазать маслом.
Делим тесто на 2 равные части. С каждой части отщипываем небольшие кусочки теста и формируем маленький колобок. Затем раскатываем его в тонкую круглую лепешку и кладем в формочку, смазываем топленым маслом.
7. Две большие части теста раскатываем в пласт и смазываем топленым маслом, а затем кладем и распределяем начинку. Начинка (крем) немного жидковатая, но при выпекании за счет белка она не будет расползаться.
8. Сворачиваем каждый пласт теста в рулет.
9. Макаем ножик в муку и разрезаем рулет на небольшие части.
10. Оставшийся крем (начинку) выкладываем на середину круглой лепешки и раскладываем по кругу «лепестки» рулета.
11. Формируем серединку пирога из обрезков теста. Закрываем пирог пленкой и ставим формочку в теплое место для подъема пирога в 2 раза.
12. Затем отправляем пирог в разогретую до 190 С духовку до образования румяной корочки, минут на 30. Затем смазываем пирог взбитым желтком и дорумяниваем в печи.
Приготовленный пирог смазываем сладким чаем и накрываем полотенцем. Немного остывший пирог украшаем растопленным в молоке шоколадом и посыпаем кокосовой стружкой
Пирог готов, приятного чаепития!
P.S. За основу пирога брала 2 своих рецепта, которые выставлены на сайте. Формовку изменила и много чего дополнила.
