Рецепт

Пирожки шафрановые на сметане

Рецепт: Пирожки шафрановые на сметане

Насыщенный, с медовой ноткой, аромат и яркий цвет придает выпечке шафран. Сметана сделает тесто для пирожков более нежным и вкусным. Великолепная праздничная выпечка к вашему столу.

Ингредиенты для «Пирожки шафрановые на сметане»:

Тесто

Начинка

Колер

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3986.5 ккал
белки
90.7 г
жиры
112.8 г
углеводы
730.6 г
Порции
ккал
199.3 ккал
белки
4.5 г
жиры
5.6 г
углеводы
36.5 г
100 г блюда
ккал
255.5 ккал
белки
5.8 г
жиры
7.2 г
углеводы
46.8 г

Рецепт «Пирожки шафрановые на сметане»:

2699635_77819-300x0.jpg

Предлагаю приготовить чудесную сдобу. Я бы даже назвала её булочками, но т. к. сдоба с начинкой — будем называть пирожками. Итак…
Из дрожжей, сыворотки / молока / воды, щепотки сахара и двух ст. л. муки завести опару. Накрыть и оставить в теплом месте для созревания на 1,5 — 2 часа. Если дрожжи свежие и сильные, опара увеличится в два раза.
Хорошо выбродившая опара избавит тесто от дрожжевого послевкусия.

2699636_22429-300x0.jpg

Тем временем подготовить необходимые продукты.
Шафран залить кипятком, настаивать не менее 30 минут. Желтки отделить от белков, перемешать. Сметану и масло поставить в теплое место. Муку просеять.

2699637_17361-300x0.jpg

Когда опара поднимется пышной пузырчатой шапочкой, и начнет оседать, добавить в неё сахар, теплую сметану, настой шафрана, хорошо перемешать.

2699638_72726-300x0.jpg

Добавить соль, желтки и муку. Вымесить вначале ложкой или миксером с насадкой «крюк». Затем тщательно вымешивать на столе, смазанным растительным маслом, до эластичного состояния. Тесто должно быть средней плотности, не должно расплываться по столу, т. к. пирожки не будут держать форму, если очень мягкое — подмесите в него немного муки.
На фото разрез теста после 15 минут вымешивания, при надавливание «пыхтит».
Миску или кастрюлю смазать раст. маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем, убрать в теплое место для подъема.

2699639_51908-300x0.jpg

Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой на 10 минут. Слить воду через дуршлаг. Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком, также нарезать апельсин ( я взяла «медовый апельсин в сахарной пудре», ещё он называется Фортунелла или кумкват, кстати, он укрепляет иммунитет).
Все соединить в кастрюльке или сотейнике, добавить масло, тушить на малом огне огне, до размягчения яблок (если яблоки мягкие достаточно 7 минут, жесткие чуть больше), добавить крахмал, прогреть при помешивание. Снять с огня, охладить.

2699640_67463-300x0.jpg

Тесто хорошо поднялось и увеличилось в объеме в два раза.
Выложить его на рабочую поверхность, разделить на кусочки. У меня получилось 20 штук, весом 50-55гр.

2699641_39668-300x0.jpg

Каждый кусочек подкатать в колобок, разложить на столе или противне, накрыть пленкой, дать расстояться 30 минут.

2699642_25952-300x0.jpg

Затем каждый расплющить ладонью или раскатать скалкой в небольшую лепешечку. Середину вырезать выемкой или стаканом. В центр выложить порцию начинки, из вырезанного кольца сделать две-три петли на пальцах и одеть на начинку,

2699643_70574-300x0.jpg

слегка придавить ладонью.
Духовку включить на разогрев до t 170*С, режим «верх-низ».

Сформированные таким образом пирожки выложить на противень, я застелила его антипригарным ковриком, можно промасленным пергаментом, вновь накрыть пленкой, что бы сдоба не заветрилась,

2699644_90969-300x0.jpg

После 20-минутной расстойки смазать смесью, которую приготовить заранее, смешав один желток, 0,5 ч. ложки сахара и 2 ст. л. молока, такая смесь даст яркий колер выпечке.

2699645_91398-300x0.jpg

Поставить противень с пирожками в духовку, дверцу которой оставить слегка приоткрытой, через 7-10 минут, пирожки заметно увеличились, и поверхность стала более глянцевой, закрыть дверцу, t прибавить до 180*С.

2699646_23263-300x0.jpg

Выпекать 20-25 минут, ориентируйтесь на свою технику. Поверхность пирожков должна хорошо подрумянится.

2699647_45846-300x0.jpg

Вынуть противень из духовки, пирожки охладить на решетке или полотенце.
Готовые пирожки можно оставить с глянцевой поверхностью или посыпать сахарной пудрой.
Ароматные, в меру сладкие, воздушные пирожки можно подавать. Одинаково вкусно с молоком, чаем или кофе.

2699631_29844nothumb500.jpg

2699632_31473nothumb500.jpg

2699633_31954nothumb500.jpg

2699634_87727nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля