Пирожки «Жареные-пареные»

В первую очередь замесить тесто.
Смешать молоко и горячую воду, добавить соль, смешать.
В муку добавить сметану и раст. масло + молочну смесь.
Вымесить тесто до однородного состояния.

Для муки, которую я использовала, получилось идеальное соотношение с жидкостью. Если у вас будет очень мягкое тесто, добавьте муки — нам надо слегка крутое, т. к. оно должно ещё отлежаться.
После 5 минут вымешивания, тесто стало гладким, эластичным, не липнет к рукам и поверхности стола.
Тесто накрыть и убрать для созревания.

Теперь займемся начинкой.
Тыкву и лук очистить и нарезать средним кубиком.
Фарш у меня смешанный, ранее приготовленный.
Желательно средней жирности.
Если у вас очень постный, добавьте при обжарке овощей чуть больше масла.

Половину лука слегка обмять и сбрызнуть уксусом, пусть маринуется.
Вторую часть лука спассеровать в одной ст. ложке растительного масла.
До прозрачности и добавить тыкву.
Протушить под крышкой до полуготовности.
Добавить джусай (тибетский лук), если у вас его нет, жаль, но не страшно! Пропустите этот ингредиент или добавьте зубчик чеснока для пущего аромата.
Добавить маринованный лук, черный молотый перец и соль по вкусу.

Добавить пару ст. ложек холодной воды, хорошо перемешать. Пробуйте, масса должна быть солонее, чем вам нравится. Соль уйдет в фарш.
ОХЛАДИТЬ.
Теперь смешать с фаршем.
Хорошо вымесить.

Фарш готов.
Тесто отлежалось. Разделить его на две части.
Одну укрыть. Вторую раскатать на столе, припудренном мукой.
Прямоугольный пласт, толщиной ~ 2 мм, разделить на квадраты. У меня получилось 6 шт. размером 10 ×10 см.

Разложить щедро начинку.
Двумя сторонами теста, вдоль, прикрыть фарш, но не в стык.
Соединить вначале верхние уголки, чуть приподняв, склеить боковую сторону. Не расплющивать, лодочки остаются высокими. Чем они получатся выше, тем больше их поместится в сковороду.
См. фото.
Так же поступаем со вторым куском теста.
Можете раскатать всё тесто сразу, при условии, что вы его быстро разделаете и оно не заветрится.

Нагреть сковороду (желательно с толстым дном), влить 2 ст. л. растительного масла.
Разложить по дну пирожки НЕ плотно.

У меня получилось 12 пирожков. Крупненькие такие. И все они поместились в сковороду большого диаметра — 30 см.
На среднем огне слегка обжарить донышки пирожков. За это время и все тесто «прихватится».

Теперь залить водой пирожки на 2/3.
Посыпать специями на свой вкус.
Я посыпала любимой паприкой-хлопьями и душистым горошком.
Накрыть крышкой. С момента закипания варить 30 минут.
Незадолго до окончания можно полить пирожки образовавшимся бульоном, по всей поверхности и во внутрь.
Ооооо, как же это вкусно получается!
Скорее надо их есть!
Можно с любимым соусом, с овощными салатами, соленьями или с бульоном!
Всё, я приступаю!
Заходите, если что…