totrecept.com

Рис нужно замочить хотя бы на пол-часа, затем промыть. Сухофрукты размочить и обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать кусочками, оставить некоторые кусочки с косточками. Обжариваем баранину. Я налила подсолнечного масла и добавила масло грецкого ореха.

Выкладываем лук и золотим его. Лук не пережаривайте, будет не вкусно!

Добавляем сухофрукты и морковь. Не ленимся и морковь нарезаем брусочками. Обжариваем. Жарим всё почти до готовности. Чтобы зира раскрыла свой аромат, разбиваем её в ступке. Зиру, барбарис и соль отправляем в вок и наливаем воду, чтобы она покрыла всё. Делаем минут 20-30 на огне, покрыв крышкой. Чеснок максимально чистим, но оставляем в шкурке. Выкладываем в вок вместе с перцем жгучим и готовим ещё минут 15. Это мы приготовили зирвак. Для вкусного плова очень важный момент.

Пришло время риса. Выкладываем ровным слоем рис, предварительно вынув чеснок на тарелку. Делаем на среднем огне до полного впитывания влаги рисом. Это минут 15. Собираем рис горкой и проделываем отверстия до дна. Можно палочкой или ложкой — обратной стороной. Накрываем крышкой и готовим до готовности — до рассыпчатого риса.

Плов готов. Головку чеснока выкладываем по центру.