Ни один праздник, ни одно торжество в Италии не обходится без поркетты. Причём, у каждой хозяйки свой рецепт и, конечно, самый лучший. Чеснок, горчица, душистые травы, лайм и хороший кусок мяса прекрасно подружились в этом рулете. Это сытная и вкусная мясная закуска хороша и в горячем и в холодном виде.
Ингредиенты для «Поркетта-итальянский свиной рулет»:
Основное
- Свинина (у меня карбонад) — 1000 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Цедра лайма — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Маринад
- Горчица (ТМ HAAS) — 2 ст. л.
- Лайм (сок лайма) — 2 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Фенхель (семена) — 1 ч. л.
- Специи (итальянские травы) — 1 ч. л.
- Перец чили — 0,5 шт
Для украшения
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3175 ккал |
белки 172 г |
жиры 254.2 г |
углеводы 58.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Поркетта-итальянский свиной рулет»:
Подготовить все ингредиенты для поркетты. Мясо желательно взять ровный кусочек, чтобы форма была красивой. У меня килограммовый кусок карбонада.
Приготовить маринад из горчицы ТМ HAAS, сока лайма, итальянских трав, семян фенхеля, перца чили, растительного масла.
В состав моих итальянских трав входит розмарин, орегано, базилик, шалфей, майоран. Хотя травы можно подобрать по вкусу.
Хороший кусок мяса, у меня карбонад, разрезать ровным пластом. В толстых местах сделать насечки, чтобы мясо лучше промариновалось. Хорошо посолить и поперчить.
Посыпать цедрой лайма и измельченным чесноком.
Смазать приготовленным горчично-лаймовым маринадом со специями. Старайтесь, чтобы маринад попал в разрезы тоже.
Свернуть в рулет и связать кулинарной нитью или поместить в специальную сетку для рулетов, как у меня. Поместить рулет в удобную ёмкость и отправить в холодильник на 10-20 часов.
Перед запеканием достать рулет из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры.
Полить сверху растительным маслом и поставить в духовку при температуре 220 градусов на 30 минут. Затем снизить температуру до 130 и запекать ещё час или час-двадцать (зависит от размера). Затем выключить духовку и дать «отдохнуть» поркетте в духовке ещё минут 20.
Смешать 1 чайную ложку мёда с 3 столовыми ложками горчицы с зернами и смазать верх поркетты, предвварительно удалив сетку.
Впрочем, украсить можно майонезной сеточкой, зеленью, цитрусовыми.
Приятного аппетита!
