Предлагаю вашему вниманию отточенный, проверенный рецепт бездрожжевых куличей на закваске. Делайте со мной, и вы получите гарантированно вкусные, душистые куличи! Мне всегда мало и хочется пробовать новое, поэтому в рецепте сразу три вкуса: с изюмом (классика), с вишней и клюквой (ягодный), с шафраном, имбирем и лимоном (душисто-пряный). Выбирайте, что вам больше по душе, мне же нравятся все!
Ингредиенты для «Пышные Куличи на закваске»:
- Закваска — 200 г
- Молоко — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука — 800 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 350 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Ванилин — 1 пакет.
- Изюм — 100 г
- Цедра лимона — 5 ч. л.
- Шафран — 0,3 ч. л.
- Имбирь — 5 ч. л.
- Вишня — 100 г
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6940.2 ккал |
белки 133.4 г |
жиры 222.9 г |
углеводы 1163.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1156.7 ккал |
белки 22.2 г |
жиры 37.2 г |
углеводы 194 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.1 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 45.5 г |
Рецепт «Пышные Куличи на закваске»:
Мне всегда мало и хочется пробовать новое, поэтому в рецепте сразу три вкуса: с изюмом (классика), с вишней и клюквой (ягодный), с шафраном, имбирем и лимоном (душисто-пряный). Выбирайте, что вам больше по душе, мне же нравятся все!
Да, важный момент: напоминаю, мои куличи без дрожжей! На материнской закваске спонтанного брожения. Так готовили хлеб и сдобу ещё наши бабушки. Сейчас технология многими утеряна. Промышленные дрожжи сильно ускоряют процесс работы с тестом, но! Дрожжи — это грибок, а закваска — бактерии молочнокислого брожения. Это принципиально разные культуры, с разным воздействием на организм и здоровье!
Итак, нам потребуется:
200 гр. закваски 50% влажности на молоке и муке высшего сорта
400 гр. молока 3,2%,
800 гр. муки высшего сорта
200 гр. сливочного масла
350 гр. сахара
100 гр. сахарной пудры для глазури
4 куриных яйца и 2 желтка (2 белка оставляем для глазури)
1 пакетик ванили
Наполнители:
1 вариант: 2 горсти изюма. Можно взять светлый и темный, 1 столовая ложка коньяка
2 вариант: сушёная вишня и клюква по 1 горсти
3 вариант: настоянный на молоке шафран, горсть измельчённого свежего имбиря и лимонная цедра 1 среднего лимона.
Я рекомендую уменьшить порцию в 2-3 раза и сделать заранее пробную выпечку, чтоб понять, подходит ли лично вам по вкусу этот рецепт или нужно что-то скорректировать.
Смотрите видео, задавайте вопросы!