рецепт с фото пошаговый
Готовим не совсем обычный рассольник — без мяса, но с беконом. Для сытности добавим ещё и фасоль. Мясной бульон мы готовить не будем, что упрощает приготовление. Зато фасоль, если и не усложняет приготовление, то затягивает его. А чтобы фасоль быстрее сварилась, заранее замочим её на несколько часов.
Ингредиенты
(на 4 порции) Фасоль красная — 150 г Бекон — 120 г Огурец солёный — 1-2 шт. Картофель — 4 шт. Корень сельдерея — 50 г Морковь (у меня замороженная, натёртая) — 50 г Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Томатная паста — 1 ст. ложка Масло подсолнечное — 60 мл Лавровый лист — 1 шт. Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки Перец чёрный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Зелень петрушки (или кинзы, или укропа) — по вкусу Вода — 2 л
Способ приготовления
Рассольник с фасолью и беконом 
Подготавливаем ингредиенты для рассольника.
Морковь у меня сегодня замороженная, уже натёртая, вы можете использовать свежую.
Картофель очищаем.
Фасоль замачиваем на несколько часов. Можно замочить её накануне, на ночь.
Замоченную фасоль заливаем чистой водой и ставим вариться на час-полтора.
Фасоль варится, а мы занимаемся остальными ингредиентами.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Картофель нарезаем кубиками.
Если используете свежую морковь, очистите её и натрите на крупной тёрке.
Сельдерей очищаем и мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду с 3 ст. ложками растительного масла.
Морковь и лук выкладываем на сковороду.
Добавляем сельдерей к луку и моркови и обжариваем на сковороде на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
К обжаренным овощам добавляем томатную пасту и обжариваем ещё минуту.
Бекон нарезаем полосками, обжариваем на сковороде с оставшимся растительным маслом.
К фасоли добавляем бекон, лавровый лист и картошку. Варим 5 минут.
Огурцы натираем на крупной тёрке.
Добавляем огурцы. Варим ещё 10 минут.
Добавляем пассерованные овощи и варим до готовности.
Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс.
Зелень петрушки/кинзы/укропа промываем и мелко нарезаем. Немного зелени оставляем для подачи супа.
В готовый суп добавляем чеснок, зелень, соль, чёрный молотый перец, молотый кориандр и лавровый лист.
Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Разливаем рассольник с фасолью и беконом по тарелкам, посыпаем оставшейся свежей зеленью и подаём.
Приятного аппетита!