Изысканный новогодний десерт — станет украшением вашего праздничного стола. Вкусные профитроли с заварным кремом и шоколадом, украшенные нежным домашним безе.
Ингредиенты для «Рождественская ёлочка»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло кукурузное — 70 г
- Вода — 250 г
- Яйцо куриное — 250 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 5 г
Крем
- Сливки (Сливки 10%) — 500 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 45 г
- Желток яичный — 4 шт
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
Карамель
Безе
- Сахар — 400 г
- Белок яичный — 200 г
- Ванилин (Ванилин на кончике ножа) — 0.5 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7046.3 ккал |
белки 109.3 г |
жиры 381.4 г |
углеводы 885.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1761.6 ккал |
белки 27.3 г |
жиры 95.4 г |
углеводы 221.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 35.6 г |
Рецепт «Рождественская ёлочка»:
В сотейнике с толстым дном смешайте масло, воду, соль и сахар. Доведите это все до уверенного кипения. Снимите с огня и добавьте всю муку. Быстро и интенсивно замесите тесто, тесто мешайте до тех пор пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в плотный, слегка глянцевый ком.
Поставьте сотейник с тестом на слабый огонь и мешайте тесто до тех пор (примерно 2-3 минуты) пока оно не станет отставать от стенок и на дне не появится тонкая, слегка заметная корочка. Тесто надо мешать до тех пор пока оно не остынет до 60 гр.
Как тесто остынет, это важно для яиц, добавляйте потихоньку их в тесто несколькими партиями. Взбивайте миксером на малой скорости до полного объединения яиц с тестом. Потом добавляйте следующую партию. Как только остается меньше яиц, вмешивайте их осторожно. Смотрите, чтобы тесто не было слишком жидким.
Как только тесто стало однородным, гладким и блестящим, но при этом довольно густым — оно готово. Оно как бы лениво сползает с лопатки.
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Тесто можно положить в холодильник на 2 часа, чтобы оно стало гуще.
Отсадите тесто на пекарскую бумагу, делая расстояние. Выпекайте при 160 гр. примерно 40-50 минут до золотистого цвета.
Для безе — яичные белки взбейте с сахаром и прогрейте их на слабом огне до полного растворения сахара.
Переложите белковую массу в чашу миксера и взбивайте ее миксером до плотных пиков. Я добавила пищевой синий краситель.
Выложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и отсадите безе. Сушите в духовке при 100-110 гр. примерно 1,5 часа до готовности.
Приготовьте заварной крем. Сливки, куриные желтки, сахар, кукурузный крахмал хорошо перемешайте с помощью миксера и нагрейте на медленном огне или водяной бане, до загустения.
Дайте крему немного остыть и добавьте шоколад. Хорошо перемешайте крем и остудите.
Я клеила ёлочку на основу из картона. Картон обернула пищевой пленкой.
Профитроли начинила заварным кремом.
Приклеила их на основу из картона с помощью карамели. Карамель сварила из сахара и воды до золотистого цвета.
Собрала елочку из профитролей и украсила ее домашним безе.
Поздравляю всех с Новым 2021 годом и Рождеством Христовым!